咸盐椰香早餐吐司

作者： 啊呜511

这款小吐司材料无比简单，口感味道却是非常惊喜；椰香分明、微有咸味，越吃越香的味道。 水量依然偏大，请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似软度的面团，建议预留水量； 老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA

用料

• #250克长方形*8
• 面包粉 1100克
• 盐 19.8克
• 细砂糖 88克
• 鲜酵母 33克
• 水 858克
• 椰子油 77克
• 老面 165克

咸盐椰香早餐吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中椰子油之外的所有食材称重，放入乔立打面机搅拌缸； 低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到3档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 2

加入软化的椰子油；

步骤 3

慢速将椰子油揉进去之后，转3档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵50分钟左右。

步骤 5

发酵至2倍左右。

步骤 6

翻面，

步骤 7

继续发酵30分钟

步骤 8

取出面团，分割约290克/个面团；

步骤 9

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

依次做好，放入吐司盒。

步骤 13

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，稍微晾一下表皮，表面用刀片划口，现磨海盐少许。 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 14

放入预热好的烤箱，8个低糖吐司盒，垫三能烤盘， 高比克e9烤箱，上170下270度，烤24-25分钟。 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，同上设置。 备注：①、这次的面团成分较低，比平时的料多多系列提高了烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；②、此温度时间为8个250克长方形吐司参考，如果制作数量不同请做适当调整。

步骤 15

出炉震模脱模冷却。

步骤 16

冷透后切厚片密封，冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-03-27 17:23:28