会弹跳的猪肉丸

作者： 卷妹妈咪

说起丸子，那都是几年前随心所欲的调制，但达不到Q弹的口感 要不说网络信息的方便之处，刷到就是缘分到 立刻安排周末动手做起来

用料

• 猪腿肉 500克
• 糖 10克
• 盐 10克
• 小苏打 1克
• 鸡精 1克
• 冰水 50克
• 红薯淀粉 50克
• 冰块 130克
• 蒜末 20克

会弹跳的猪肉丸的做法步骤

步骤 1

将猪腿肉肥肉分切成小丁，瘦肉要剔除掉上面的筋膜，放入冰箱冷冻1小时，冻的肉块表面硬硬的

步骤 2

冻好的肥肉和瘦肉分别放入 绞肉机中绞碎

步骤 3

将所有材料放入厨师机中，红薯粉和冰水提前混合好，配方总的冰块可以替换成冰水，3档搅拌均匀后，转高速7档进行搅打，一直要搅打出胶，切肉馅在刮板上甩不掉的状态，又拉丝的状态，拍打有筋道的声音

步骤 4

搅打好的肉馅儿放入冰箱冷藏至少4小时以上，最好是过夜一晚，是为了让肉质变得更加的Q弹

步骤 5

锅里将水烧到刚好冒小泡泡的状态（80度左右），关火挨个挤入丸子，挤完后开中小火开煮，丸子浮面后再煮10分钟即可；中途有浮沫需要用勺子捞出来。煮好后的肉丸子放入加有冰块的冰水中浸泡5分钟后，再捞出来。

步骤 6

根据自己的口味调一个灵魂料汁，用平底锅煎着吃非常美味

会弹跳的猪肉丸的小贴士

1.猪肉选择猪腿肉，并需要去掉筋膜，肥肉比例可根据自己的口味原则 2.全程一定要控制温度，肉馅的温度不能高于10度 3.配方中的红薯淀粉可以替换成木薯淀粉 4.切记用中小火煮，不能开大火煮

菜谱创建时间：2024-03-26 10:16:11