淡奶油吐司

作者： COUSS探味研究室

野餐郊游的百搭美味——淡奶油吐司！ 可以选择切片搭配上芝士片、火腿、蔬菜制成低热量的美味三明治🥪，亦或是涂抹奶油、点缀水果来一款神仙西多士，可盐可甜超百搭，一起学起来吧！

用料

• 王后日式吐司面粉 500g
• 细糖 75g
• 奶粉 30g
• 鲜酵母 12g
• 鸡蛋液 105g
• 淡奶油 100ml
• 水 150ml
• 无盐黄油 60g
• 盐 6g

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌

步骤 2

厨师机先1档1分钟揉至聚成团，后转4档揉面约3分钟

步骤 3

面团揉至光滑状态后加入黄油，1档至黄油揉合后加入盐，转4档揉面

步骤 4

面团揉至非常光滑，有很好拉抻性的完全扩展阶段即可

步骤 5

面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小

步骤 6

将醒发好的面团稍排气后分成6等份，收圆后盖好松弛约20分钟

步骤 7

将松弛好的面团擀成片状

步骤 8

拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟

步骤 9

将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口

步骤 10

整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中

步骤 11

CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵面至约9成满

步骤 12

发酵好的吐司表面刷上全蛋液

步骤 13

烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；烘烤结束后，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可

淡奶油吐司的小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况会有所差异，请按各烤箱温度性能适当调整； 4、这款吐司使用了大量的淡奶油和奶粉，奶味非常浓郁，口感柔软有韧性，直接吃或者做成三明治都很不错，是一款百搭的吐司！

菜谱创建时间：2024-03-25 17:48:25