古早蛋糕

作者： happy哥的妈咪

用料

• 玉米油 100g
• 低筋面粉 120g
• 玉米淀粉 20g
• 纯牛奶 90g
• 鸡蛋 9个
• 柠檬汁 9g
• 细砂糖 90g

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

9个蛋清蛋黄分离，蛋清放在冷冻。

步骤 2

100g玉米油放锅里隔水加热至70-80度（不一定玉米油，无味的油就可以）。

步骤 3

20g玉米淀粉+120g低粉倒进加热的玉米油里，混合均匀。

步骤 4

90g纯牛奶加进面粉糊里，混合均匀。

步骤 5

9个蛋黄加进来。

步骤 6

Z字型搅拌至丝滑。

步骤 7

冷冻的蛋清拿出来，周围有点小冰碴能更好地打发蛋白，加9g柠檬汁，90g白砂糖，中高速打发。

步骤 8

打发至有小尖角即可。

步骤 9

取三分之一蛋白放在蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 10

蛋黄糊倒回剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。

步骤 11

把蛋糕糊倒在模具里，先倒一半，我家孩子喜欢芝士，我喜欢原味，所以我放了两片芝士在一侧，记得周边便留点空间，不要太靠模具璧，放好后把剩下的蛋糕糊都倒进来。

步骤 12

轻震出气泡。

步骤 13

放进预热好的烤箱中下层（烤箱160度提前预热），模具下面放个盘子，盘子里加入常温水；140度烤80分钟（无风模式）。

步骤 14

时间到，烤好了，烤到还剩20-30分钟的时候记得留意观察蛋糕表面，如果觉得上色满意就放张锡纸盖在蛋糕上，以免烤过色。

步骤 15

会抖臀的蛋糕…

步骤 16

有芝士的一边…

步骤 17

原味的一边，特别绵密细软。

步骤 18

下午茶的标配…

步骤 19

如果家里模具没有那么大，可以用7个鸡蛋的量。

菜谱创建时间：2024-03-25 16:56:01