百香果烧排骨

作者： 热爱生活的接生婆

把糖醋排骨里的香醋换成了百香果，就成了这道菜，说穿了真是一点都不新奇。两者都是酸味来源，百香果比香醋多了一丝果香，比柠檬或橙子又少了一丝白色内瓤带出来的苦味儿。而且百香果加热之后，香气和酸度丧失都不多！—《家常菜的制胜一击》

用料

• 见下文。

百香果烧排骨的做法步骤

步骤 1

原料 ① 肋排约1斤，剁成小块； ② 百香果2~4个； ③ 冰糖约10颗； ④ 老姜3~4片，八角1颗，桂皮1小块； ⑤ 陈醋1瓷勺； ⑥ 盐1茶匙。

步骤 2

焯水煎排骨 肋排冲洗干净之后尽量焯水后，用厨房纸巾擦干、吸干水分。 在铸铁锅里放入约1瓷勺油烧热之后，把排骨两面都煎上色，同时煎出排骨多余的油脂。 排骨两面都略微变色就可以开始下一步，不需要把排骨完全煎焦。 

步骤 3

炒糖色 煎香了的排骨拨到一边，放入八角、桂皮、姜片一起炒香。再把香料拨到一边，放入冰糖。加热一会儿之后冰糖的质地变脆了，此时用锅铲敲碎，让它更快地融成糖浆。

步骤 4

烧排骨 糖色炒好之后，往锅里放入足够没过排骨分量的热水、1瓷勺陈醋、1茶匙盐、1个百香果的果肉，煮沸后盖上锅盖，再转小火煮40分钟左右。煮到35~40分钟的时候，打开锅盖转大火，准备收汁。

步骤 5

收汁到只剩一层底的时候，要密切关注火候，不要烧煳。同时把剩下的1个百香果果肉也加进去，裹匀后就可以出锅啦。酸甜适口不腻人，比普通的糖醋排骨还多出一分果香。

步骤 6

完成✅

菜谱创建时间：2024-03-20 20:04:12