黑椒脆肠盐面包

作者： 曼小曼__

做盐面包会上瘾，但一天就8个不能再多，多了费腰且容易暴躁。 试了一下表面裹辣椒面，但层次好像没有原味那么漂亮，但是黑胡椒面包体加上脆肠本身就很好吃啦～ 🌟配方依旧8个

用料

• 高筋面粉 270g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 鲜酵母 10g
• 可尔必思浓缩饮料 80g
• 牛奶 110g
• 黑胡椒碎 适量
• 黄油 25g
• 脆肠 8根半根的
• 裹入黄油 3g/个

黑椒脆肠盐面包的做法步骤

步骤 1

揉面的时候除黄油以外的材料倒入和面桶内

步骤 2

搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油

步骤 3

搅打到黄油全部吸收，面筋延展性比较好，但是破洞有微微锯齿状即可

步骤 4

揉好的面团放在28度，湿度75%发酵箱中

步骤 5

发酵大约40分钟，微微充盈气体，均分成8等份预整形

步骤 6

第一次预整形长度大概是18cm，放冰箱冷冻15分钟松弛

步骤 7

取出第二次预整形，搓长到大概25cm，等下擀长的时候面团就不会很宽，放入冰箱冷藏，3-5度环境，冷藏发酵50分钟左右

步骤 8

发酵松弛好后，顶部擀宽大概6cm，长度65cm，细长细长的倒三角形，两侧刷油，裹入黄油和脆肠卷起

步骤 9

卷好的盐面包胖墩墩的

步骤 10

有四个我在表面喷水裹了辣椒面，但可能是裹太多，层次没有不裹的漂亮

步骤 11

28度，湿度80%，发酵大概50分钟，面团晃起来有点duangduang的感觉，1.5-2倍之间。

步骤 12

层炉上火210、下火190，蒸汽5秒，15-16min

步骤 13

黑椒和脆肠的搭配真的很好吃

菜谱创建时间：2024-03-20 17:37:26