自创杂粮咸蛋鲍鱼肉粽

作者： 精品饮食潮食尚

粽，即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。 由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。 我喜欢用各种豆（带壳绿豆、去壳绿豆、花生、红豆）+咸蛋黄+香菇+腊肠+鲜活鲍鱼+杏鲍菇+虾米+五花肉+板栗（依个人口味喜欢的加入哈），因为咸蛋黄、新鲜鲍鱼的香甜，腊肠，香菇虾米的香味，加上各种豆香融为一体，五花肉肥而不腻。

用料

• 糯米 2公斤
• 五花肉 2大条
• 咸蛋黄 54个
• 绿豆 250克
• 粽叶 108张
• 花生 500克
• 去壳绿豆 500克
• 鲍鱼 54个
• 红豆 250克
• 扁红豆或眉豆 100克（可选）
• 板栗 54/2个
• 香菇 54或108个
• 虾米 适量
• 腊肠 54片
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 糖 75克
• 玉米油 75克
• 蚝油 适量
• 食用盐 75克
• 姜片 3片
• 碱水 38克

自创杂粮咸蛋鲍鱼肉粽的做法步骤

步骤 1

红豆，绿豆，香菇，糯米，花生都用水浸泡一晚或红豆

步骤 2

用酱油，姜片，盐，蚝油腌制一晚

步骤 3

步骤 4

小贴士： 1、粽叶里加食盐能起到消毒杀菌的作用，同时还可以进一步增强粽叶的韧性，从而使它不会因为弯曲折叠而破裂。 2、而加入食用碱可以保持粽叶翠绿的颜色，这样包出的粽子颜色也会更加好看。3、在煮粽子的时候，一定要冷水下锅煮，这样煮出来的粽子又香又糯，还不夹生。4、煮粽子的时候，加入点碱水或醋和食盐这样能使粽叶不变色，粽子又香又糯，色泽也会更加好看。

菜谱创建时间：2024-03-18 21:04:02