咖啡墨西哥盐面包

作者： 曼小曼__

前几天无意中刷到了，裹着咖啡墨西哥酱的盐面包，好奇心驱使一定要试试。 良心讲，就是多了一层脆壳，并且脆壳之后要复烤才能维持脆度，样子倒是怪好看的，味道没有特别之处，还是更喜欢撒了海盐的盐面包。 配方量可以做8个。

用料

• #墨西哥酱
• 黄油 40g
• 糖粉 40g
• 速溶咖啡粉 3g
• 全蛋液 40g
• 低筋面粉 40g
• 坚果碎 适量
• #面团
• 高筋面粉 270g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 鲜酵母 10g
• 速溶咖啡粉 3g
• 牛奶 190g
• 黄油 25g
• 裹入黄油 5-6g/个

咖啡墨西哥盐面包的做法步骤

步骤 1

咖啡墨西哥酱所有材料用打蛋器搅打均匀，虽然比较偷懒，但确实很省事，质地搅打顺滑后备用即可，夏季如果温度很高的时候可以冷藏，用之前再揉搓柔软

步骤 2

揉面的时候除黄油以外的材料倒入和面桶内

步骤 3

搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油

步骤 4

搅打到黄油全部吸收，面筋延展性比较好，但是破洞有微微锯齿状即可

步骤 5

揉好的面团放在28度，湿度75%发酵箱中发酵大约40分钟

步骤 6

微微充盈气体，均分成8等份预整形

步骤 7

今天想做短胖型，所以第一次预整形长度大概是25cm，放冰箱冷冻15分钟松弛

步骤 8

取出第二次预整形，搓长到大概35cm，比较细长，等下擀长的时候面团就不会很宽，放入冰箱冷藏，3-5度环境，冷藏发酵40分钟左右

步骤 9

发酵松弛好后，顶部擀宽大概6cm，长度65cm，细长细长的倒三角形，两侧刷油

步骤 10

裹入黄油卷起

步骤 11

28度，湿度80%，发酵大概50分钟，喜欢松软一点的，所以多发了会儿

步骤 12

挤上墨西哥酱，散上坚果碎

步骤 13

因为有脆皮，所以就无需喷蒸汽了，用的风炉模式，185度15分钟左右

步骤 14

墨西哥酱在烘烤过程中会完全包裹住

步骤 15

出炉后外壳的口感就是脆脆的，冷却后要及时密封，防止墨西哥表皮吸潮，吃之前可以复烤恢复脆度

菜谱创建时间：2024-03-18 15:34:30