波兰种全麦吐司

作者： 踢足球的走走

用料

• 🌟波兰种🌟
• 黑全麦粉 260克
• 温水 260克
• 酵母 3克
• 🌟主面团🌟
• 高筋面粉 260克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 清水 55克
• 酵母粉 5克
• 黄油 10克
• 波兰种 全部

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，酵母在温水中化开，

步骤 2

酵母水加到黑全麦粉中，用刮刀拌匀，

步骤 3

盖上保鲜膜，有发酵盒的也可以用发酵盒，

步骤 4

室温20度左右，常温发酵两三个小时，内部出现大气泡，体积变成原来的2倍大，这样就可以用了。也可以室温发酵一小时，放到冰箱冷藏一晚，第二天再用，

步骤 5

主面团的材料除了黄油之外，其他的全部放到和面机里，

步骤 6

揉成一个面团，

步骤 7

加入软化好的黄油，揉到用手可以拉出一层膜，

步骤 8

开启发酵模式，发酵到面团的两倍大，用手指蘸点面粉，戳一下面团，不回缩就可以了，

步骤 9

发酵好的面团分成4份，搓成长条，粘手可以撒点干面粉再操作，盖上保鲜膜，松弛20分钟，

步骤 10

取一个面团，搓成长条，光滑的一面朝上，擀面杖轻轻的擀压排气，

步骤 11

翻面卷起来，不要卷太紧，

步骤 12

放到吐司盒里，

步骤 13

放进烤箱，烤箱里放一碗热水，35度，发酵40～50多分钟，

步骤 14

发酵至九分满，发酵的具体时间看吐司的状态，

步骤 15

上火170度，下火180度，烤35分钟，前25分钟放最下层烤，最后10分钟放中层上色，

步骤 16

烤好取出来，稍微大力震一下，

步骤 17

放烤架上晾凉，

步骤 18

晾凉切片

步骤 19

非常柔软，又很有韧性，

步骤 20

干吃没觉得入口粗糙，因为很软，

步骤 21

做全麦三明治也非常不错！

菜谱创建时间：2024-03-16 21:01:30