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湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖的做法

湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖

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作者: 王太家
王太家
恰巴塔音译自「Ciabatta」,在意大利语里是拖鞋的意思——非常随意的名字。所以也叫“拖鞋面包” 恰巴塔表皮很薄,纹理质朴而粗犷,面包气孔大,气泡膜有嚼劲,越嚼越有味道 适合直接吃,也适合加馅料,或者切开用黄油煎了做三明治吃早餐 恰巴塔制作的原材料非常简单,面粉、水、盐、酵母,还有橄榄油。没有橄榄油的用玉米油,色拉油,大豆油都可以,不过正宗的恰巴塔是用的橄榄油 咱们这次做的是湘式恰巴塔了,哈哈哈哈哈哈哈 厨师机:海氏M6(旗舰店报王太家) 烤箱:高比克E9 (旗舰店报王太家) 发酵箱:卡士970(旗舰店报王太家)

用料

湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料提前切好拌好备用~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除后加水和油之外的材料全部加入厨师机桶内(夏天注意使用冰水) 波兰种:100克面粉,100克水,0.25克酵母,搅拌均匀不见干粉即可 盖好室温(25-28度)发酵30-60分钟,转冰箱冷藏12小时即可使用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档2分钟混合成团~不见干粉 7档4分钟快速搅打至能有筋膜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后加水缓缓加入,3档打至完全吸收

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后加鸡枞菌油缓缓加入(即食鸡枞菌过滤出来的),3档打至完全吸收

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转7档4分钟~搅拌到面团光滑有延展性~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

能拉出这样的薄膜,破洞边缘基本光滑~ 这个面比较水量大~手抹油~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面温在24度左右~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团(手抹油)无论含水量多大的面团,打好的面团,厨师机桶都是相对干净的呢

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵盒子刷油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团摊平

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上提前准备好的馅料

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这谁看了不模糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折被子会不会,1/3

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再铺

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边也1/3折上

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下折被子 都是两两对面折哦,不方便的话可以转动盒子

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折好翻面收口朝下

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温,如果室温过低,可以发酵箱,今天是卡士970发酵箱

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,她又又摊开啦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是折被子~四个方向都向下折

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折进去

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放下

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个方向都要折,可以转动保鲜盒 继续室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温,如果室温过低,可以发酵箱,今天是卡士970发酵箱

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒粉,用手稍微搓一搓搓出树皮纹路

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣在撒过粉的发酵布上面

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒粉

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微整理成方形,尽量均匀分割6份 售卖的话大约分割180克每份

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵布隔开~避免他们亲嘴 表面再盖一个发酵布,没有发酵布的盖保鲜膜~ 室温(25-28)继续发酵40分钟,如果室温过低,可以发酵箱,今天是卡士970发酵箱 同时准备预热烤箱

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完毕,烤盘架上面铺上耐高温油布 将发酵好的面团,用转移板或者刮板辅助,转移到高温油布上面,注意间隔~

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意,搓过的树皮纹路朝上当正面哦

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入提前预热好的烤箱~ 高比克E9石板蒸汽烤箱,上260,下240,烘烤16-18分钟,蒸汽5秒,具体看上色满意即可(有石板的烤箱至少提前半小时预热) 海氏SP50同上 其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟,具体看上色

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉切切切

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个看得到馅料诶~ 外脆,内软有嚼劲,Q弹,咸香,一点点辣,无糖低油,冲冲冲~

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胶质感~

湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖的小贴士

下次再约别的馅料

菜谱创建时间:2024-03-15 22:47:46
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