盐城水磨辣椒酱

作者： 闲云小小野鹤

水磨的辣椒酱也叫水辣椒，是盐城人从小吃到大的必备佐料。可以烧菜时候放，也可以蘸猪头肉、猪蹄汤、排骨、卜页等等。无论是抖yin还是下厨房都没见到实用的方子，贴一个我的，给大家参考。

用料

• 辣椒 10斤
• 蒜头 适量
• 盐 10斤辣椒2斤盐（盐的占比最好不超过20%）
• 花生米 适量
• 芝麻 适量
• 梨 2只
• 苹果 2只
• 洋葱 2个
• 小葱 1把
• 香菜 1把
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 食用油 适量

盐城水磨辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净控水

步骤 2

洗净控水，我用了两种辣椒混合打，一般用小米辣或者美人椒，看个人随意。我喜欢用魔鬼椒➕二荆条。

步骤 3

花生米、芝麻炒熟备用

步骤 4

大蒜头剥好备用

步骤 5

梨和苹果削皮切块

步骤 6

放到破壁机里打磨，加适量水，磨细倒入干净容器。

步骤 7

磨好的辣椒中加入食盐搅拌均匀，尝下咸淡，盐可多放，少放时间久会发酸。

步骤 8

小葱、洋葱、香菜、油和香料倒入锅中熬出葱油

步骤 9

把磨好的辣椒倒入葱油中熬制，至水分蒸发。

步骤 10

无水无油容器装瓶密封保存。

步骤 11

取用时候勺子需无水无油，辣椒无论什么时候吃就都不会长毛啦，可以放很久。

菜谱创建时间：2024-03-13 22:42:41