巧克力鲜奶小面包

作者： 啊呜511

最初是参考了超市的面包造型想要复制来着，做成了买家秀，造型还原度实在是不高，但是口感和味道都非常、非常棒，当他是个新新面包来记录吧~ 基本面团同【枫糖大理石小吐司】，制作过程需要擀折但是难度不大，对均匀度、层次要求不高，准备工作做好后还是非常快手的，面团冷冻后也非常听话，模具用同类型或者接近的各种都可以的，不用拘泥~ 隔天口感和味道融合后更更更好吃了，是小朋友都会喜欢的包子~

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 20克
• 奶粉 20克
• 炼乳 40克
• 全蛋液 100克
• 牛奶（建议预留30克左右） 270克
• 黄油 65克
• 烫种 100克

巧克力鲜奶小面包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、提前一晚制作烫种:https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

步骤 2

②、制作巧克力片（可提前一天或者在打面前后制作）

步骤 3

稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；

步骤 4

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 5

加入软化的黄油；3档将黄油逐渐揉入面团，转5-6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态

步骤 6

搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；

步骤 7

发酵后

步骤 8

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 9

冷冻好的面团取出，擀成巧克力片两倍大小，

步骤 10

包入巧克力片（如图），

步骤 11

面片两端内折，接缝处捏紧。

步骤 12

将其擀开，进行第一次3折。 沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。

步骤 13

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 记得扫掉多余的干粉，

步骤 14

完成一次3折。

步骤 15

第一次折好的面片转个方向。 再次将其擀开，进行再一次4折； 备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后尺寸太大。

步骤 16

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；

步骤 17

然后对折，完成一次4折； 根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。

步骤 18

稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*26㎝左右，如图分割成3*6.5cm

步骤 19

扫掉多余的干粉，切好

步骤 20

每个克重75-80克，入模

步骤 21

温度32℃，湿度80%左右最终发酵

步骤 22

表面盖一张油布，压烤盘

步骤 23

放入预热好的sp50烤箱，上185下185度，16分钟左右

步骤 24

出炉震模后脱模冷却。

菜谱创建时间：2024-03-13 12:16:35