腌笃鲜｜鲜掉眉毛，春季必吃的本帮料理（浓汤版）

作者： 糖豆的治愈料理

作为一个北方人，不常喝汤。自从在餐厅吃过这道菜后，便念念不忘，本着自给自足的原则，不停的尝试做法，每年春笋上市都要吃很多次。腌就是咸肉的意思，也有的地方是用火腿或者是咸鸡咸鸭，鲜就是新鲜的五花肉和排骨，笃指的就是小火慢慢煲煮。

用料

• 排骨 100克
• 五花肉 100克
• 春笋（去皮） 250克
• 咸肉 30克
• 百叶结 6个
• 姜片 3-5片
• 小葱 3根
• 花雕酒 1勺
• 盐 适量

腌笃鲜｜鲜掉眉毛，春季必吃的本帮料理（浓汤版）的做法步骤

步骤 1

备料：五花肉切方块，咸肉切厚片，春笋切滚刀，姜切片，小葱打结

步骤 2

焯水：百叶结1-2分钟，春笋10-15分钟，咸肉5分钟

步骤 3

热锅冷油，油温六成热爆香姜片，放五花肉煎出油脂，放排骨一起煎至表面金黄，冲入开水，煮开后移至砂锅

步骤 4

砂锅煮开后，依次放入咸肉、小葱结、1勺花雕酒，小火炖煮1小时

步骤 5

继续放春笋炖煮10分钟，出锅前2分钟放百叶结，适量盐调味

腌笃鲜｜鲜掉眉毛，春季必吃的本帮料理（浓汤版）的小贴士

一些有的没的TIPS： 1、五花肉不用切太小，3公分左右的块状就好，煮出来肥而不腻 2、春笋个人建议一定要焯水，时间不能太短，焯过的水也不能要，网上有菜谱是不焯水，直接用调料去笋涩，个人没试过，口感也许也没问题，但是自身的草酸、碱性物质都在汤里，最后都吃下去了，心理上实在不能接受 3、油不用太多，五花肉会析出油脂，然后再放排骨一起煎，倒入开水，汤色才会浓郁，我试过五花肉和排骨先焯水再油煎，汤会比较清澈，看各位小伙伴怎么选择了 4、因为放了咸肉，汤里其实不用再加太多盐，具体咸淡小伙伴可以出锅前自己边尝边调 5、百叶结千万不要煮太久，容易碎，裹着汤汁一口下去真的不要太鲜啊

菜谱创建时间：2024-03-12 15:09:53