葱香大排

作者： 洋芋土豆洋山芋

用料

• 大排
• 盐
• 葱姜水
• 淀粉
• 鸡蛋
• 葱
• 生抽，老抽
• 糖

葱香大排的做法步骤

步骤 1

刀背敲击大排，一个方向敲好后，垂直方向再敲。反一面继续敲。

步骤 2

加入盐等自己喜欢的调味料，出胶质粘稠后（这是大咖说的，我自己做的时候就按摩几下），逐次加葱姜水至吸收。大咖说依据排骨本身含水量不同，约可加入排骨重量的10-20%。

步骤 3

吃水后可以加入一个全蛋（水太多的话蛋可以不加或少点，加蛋的外壳略微软点，别的没啥区别）和干淀粉，搅拌。

步骤 4

大排在淀粉里滚一圈，我是把淀粉洒在大排上，感觉这样好控制一点。

步骤 5

将大排下油锅煎至两面金黄，捞出大排。

步骤 6

锅内加葱，用余油煎出香味后，倒入酱油，酱油在高温下迸发出酱香味（这一步很重要），加水，放入大排，加盐，糖。

步骤 7

收汁，出锅。非常好，娃炫了三块。

菜谱创建时间：2024-03-10 19:09:11