柔软咸香金沙咸蛋黄肉松小星星面包✨

作者： 野生烘焙小艾

软软的面包，咸香的内馅，可可爱爱的小星星⭐️

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1.5克
• #面团材料
• 高筋面粉 200克
• 波兰种 100g
• 牛奶 60克
• 淡奶油 55克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 25克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• #馅料
• 熟咸蛋黄 100克
• 肉松 100克
• 黄油 40克

柔软咸香金沙咸蛋黄肉松小星星面包✨的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种，鲜酵母先在水中搅拌融化

步骤 2

加入面粉搅拌至干粉

步骤 3

室温发酵两倍大，放冰箱冷藏12小时

步骤 4

冷藏一夜的状态

步骤 5

面团材料中‘黄油、盐’之外的所有材料加入厨师机搅拌缸

步骤 6

低速搅拌成团，转中高速

步骤 7

揉出厚膜

步骤 8

加入黄油、盐

步骤 9

低速肩膀至黄油吸收，转中高速

步骤 10

揉至能拉出具有良好延展性透明薄膜

步骤 11

面团出缸温度26°C左右，进发酵箱温度28°C湿度75%发酵两倍大，约一小时

步骤 12

咸蛋黄洗净，喷少许白酒，烤箱预热180°C烘烤10分钟

步骤 13

趁热加入黄油

步骤 14

搅拌机搅拌细腻

步骤 15

加入肉松

步骤 16

搅拌均匀，40克一个捏成小球球

步骤 17

将发酵好的面团排气

步骤 18

分割84克一个

步骤 19

滚圆进发酵箱温度28°C，湿度75%松弛15分钟

步骤 20

松弛好的小团拍扁

步骤 21

放入馅料

步骤 22

用虎口包起来，收口捏紧

步骤 23

放入模具，模具13.2*7.3*5.2cm

步骤 24

温度32°C，湿度80%发酵两倍大

步骤 25

烤箱提前预热，上火190°C下火230°C烘烤15分钟

步骤 26

吃吧~

菜谱创建时间：2024-03-09 00:49:26