油皮大包砸

作者： 田里的小蚊子

搬自B站【了in林】，本意为方便自己做饭时参考，仅供自用，侵删。 第一次做面食，除了发面我实在外行，馅儿是真香。

用料

• 面粉 500g
• 酵母 5g
• 糖 5g
• 猪前腿 350g
• 姜末 一些
• 蒜末 一些
• 细辣椒面 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 半勺
• 洋葱丁 一些
• 海带丝段 一些

油皮大包砸的做法步骤

步骤 1

配制酵母水：300g温水+5g白糖+5g酵母+10g猪油（可不加）。 搅拌均匀。

步骤 2

将调制好的酵母水，少量多次加入500g面粉中。

步骤 3

将面粉搅成絮状。

步骤 4

揉成团

步骤 5

盖盖儿，静置10分钟。

步骤 6

将面团揉成表面光滑的质地。

步骤 7

盖盖儿，放置温暖处醒发（至两倍大）。

步骤 8

油热下入350g猪前腿肉（下肉前油不要太热，不然会很粘）

步骤 9

小火炒变色。

步骤 10

加适量姜末，改中火煸炒。

步骤 11

翻炒煸至焦黄，出油脂（这一步时间可能会有点长，要耐心）

步骤 12

放细辣椒面2勺，郫县豆瓣酱1勺，炒出红油。

步骤 13

加蒜末，翻炒均匀。

步骤 14

关火晾凉。

步骤 15

加入洋葱丁、海带丝段、适量小米辣（不能吃辣者可不放）、1勺酱油、1勺耗油、半勺十三香、少许鸡精（如果放了耗油一般我就不放鸡精啦）

步骤 16

拌匀备用，油皮大包砸的馅儿get√

步骤 17

面团醒发好后，呈蜂窝状。

步骤 18

揉匀排气。

步骤 19

面团揉搓拉长，切成一个个剂子（大约40g一个）

步骤 20

将剂子搓圆压扁，擀至中间厚四周薄，成为包子皮。

步骤 21

像这样。

步骤 22

放入馅料，压平。

步骤 23

捏着包子边缘，一个褶子套一个褶子包起来。

步骤 24

收口。

步骤 25

搓高底部。

步骤 26

盖盖儿，醒发10分钟。

步骤 27

至掂起轻盈。

步骤 28

凉水上锅，水开上汽后，中火蒸12分钟，后焖3分钟。

步骤 29

揭盖有喜。

步骤 30

谁看谁不迷糊，我当时看完视频馋了俩月，终于今天亲手做一回。

步骤 31

第一次做面食，实拍我出锅的包子，可惜我实在不会发面，但是一口下去油水四溅，有点子太好吃了。

菜谱创建时间：2024-03-07 19:32:47