厚皮菜去筋撕成小段,开水中煮10分钟,捞出备用。
新鲜胡豆下锅,撒点盐,煮10分钟捞出备用。
准备红油豆瓣酱。
豆豉用刀剁碎备用。
姜蒜剁碎备用。
混合油一勺,比平时炒菜多一点油,混合油指菜籽油、猪油各一半。下豆瓣酱、姜蒜米炒香。
下厚皮菜翻炒,因豆瓣酱、豆豉都是咸的,先不放盐。
接着下胡豆继续翻炒。
加味精,尝咸淡,如果淡了可加一点盐。起锅装盘。
这道菜要油重一点,咸味也重一点,才能压住厚皮菜的土腥味。
这道菜微辣微麻,典型的四川家常菜味型,时令性强,就开春后十多天可以吃,过时间就不好吃了。