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厚皮菜烩胡豆的做法

厚皮菜烩胡豆

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作者: 獨歩淸風
獨歩淸風
四川人大部分叫厚皮菜,也有叫牛皮菜的。以前都是喂猪用的,偶尔吃点,记得当年(70年代),农民小摊上卖1、2分钱一斤,据说这个菜有毒,听老人说煮的时候不能盖锅盖,更不能吃隔夜的厚皮菜,这个季节去馆子吃饭,厚皮菜成为必点的抢手菜,其实就是想尝鲜,吃个情怀,我也一样,看见有卖的就想买点解馋。

用料

厚皮菜烩胡豆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚皮菜去筋撕成小段,开水中煮10分钟,捞出备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜胡豆下锅,撒点盐,煮10分钟捞出备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备红油豆瓣酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆豉用刀剁碎备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜剁碎备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合油一勺,比平时炒菜多一点油,混合油指菜籽油、猪油各一半。下豆瓣酱、姜蒜米炒香。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下厚皮菜翻炒,因豆瓣酱、豆豉都是咸的,先不放盐。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着下胡豆继续翻炒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加味精,尝咸淡,如果淡了可加一点盐。起锅装盘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这道菜要油重一点,咸味也重一点,才能压住厚皮菜的土腥味。

厚皮菜烩胡豆的小贴士

这道菜微辣微麻,典型的四川家常菜味型,时令性强,就开春后十多天可以吃,过时间就不好吃了。

菜谱创建时间:2024-03-05 15:20:43
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