干的面肥,掰成小块,干的像石头一样,掰的很费劲儿
用凉水沒过面肥,浸泡一天
第二天,面肥明显变软了,泡发了很多,用手把它捏碎,如果面肥很硬,一次不能全部捏碎,里面还会有硬的小颗粒,这就需要继续浸泡
第三天,里面的硬的小颗粒也泡软了,全部可以捏碎,就得到的一盆面浆,一定要全部捏碎,没有颗粒,否则蒸馒头时会裹进面里
先少量加入一些干面粉,尤其是冬天,温度低面不容易发酵,要少量多次加面
搅成面糊,盖上保鲜膜发酵
第四天,面糊发酵了,表面有很多气泡,说明它发酵的很好
继续加干面粉,活成一个稍微粗糙的面团,盖上保鲜膜,继续发酵
发酵至两倍大,拉起来里面有大的蜂窝就可以了
夏天就会发的很快
碱面用温水融化
如果面软的话,可以此时加入一些干面粉
碱水倒入面团中揣面,要少量多次,直至面团有碱香而且揣进入会背面弹回来就好了,这个很考验技术,碱水放太多就黄了发不起来,碱小了有点酸。面揣好碱盖盖醒面20分钟
調肉馅,肉馅加入葱姜末,十三香,生抽,老抽,耗油,香油,盐搅拌备用
面醒好,稍微揉一下,分成若干面剂,擀成边缘薄中间厚的面皮,包成小包子
水开上锅蒸10分钟,焖两分钟再掀开盖,如果包子个大就要蒸12-15分钟左右,我这个比较小,所以时间短
有没有灌汤包的感觉,褶捏的有点丑啊,赶时间孩子要上学,所以没把握好,但是味道很好,俗话说“包子好吃,不在褶上。”😄
下面是蒸馒头的过程,接着上面步骤10,面发酵好后,这种方法是直接把碱面放进面里揉,500克面团加入3-4克碱面,放在面板上揉面,这是揉了10分钟的面团
这是揉了15分钟的面团,碱面已经很均匀了,闻闻有碱面的味道刚刚好,盖上保鲜膜醒发30分钟
时间到揉成一个长条,分成大小合适的剂子,继续盖上保鲜膜醒30分钟
醒发好的面剂放在面板上,揉100-150下,揉成一个圆圆的面团
面团就是馒头,可以同时可以蒸糖包和豆沙包,盖上保鲜膜醒发40分钟
水开,放入馒头坯,大火5分钟,转中火蒸15分钟,关火焖5分钟,不闷也可以
熟了掀开锅盖,满屋是馒头浓郁的麦香味儿。面皮光滑,内部组织紧密扎实,层次分明,蓬松暄软吃起来劲道好吃,有嚼劲儿。糖包糖放的太多了,成了开口笑😄