低糖汤种全麦吐司

作者： 晶晶老师的小厨房

这个吐司全麦粉约40%，油和糖的含量很低，比较适合作为减脂期早餐，快捷方便，还很柔软，一点儿都不会干硬。全麦粉和高筋粉都是用新良的。面团含水量高，会有些粘手，不习惯这种面团的可以减水量（建议减10克左右）。鸡蛋用一个中等大小的就可以，50-60克，不用那么精确。上下差几克没问题。家庭烘焙尽量简便，不要为了几克再去磕一个鸡蛋，没有必要。这个酵母用低糖的，就是平时蒸馒头用的酵母就可以。

用料

• 汤种
• 水 100克
• 高筋粉 20克
• 主面团
• 全麦面包粉 110克
• 高筋粉 160克
• 鸡蛋 1个（中等大小）
• 奶粉 18克
• 水 70克
• 白糖 10克
• 黄油 15克
• 低糖酵母 3克

低糖汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做好汤种，水和面粉搅匀后加热，不断搅拌，类似于浆糊的状态就可以了。然后放凉后冰箱冷藏备用。

步骤 2

除黄油外所有材料揉出粗膜，然后再加黄油揉出比较薄且有韧性的薄膜。

步骤 3

放到温暖处发酵，约一小时（主要看状态，明显膨胀了，看起来胖嘟嘟的，用手指☞一个洞，不会回缩。天气越热发的越快，越冷发的越慢）。

步骤 4

取出面团，摊平拍一拍排气。

步骤 5

分成三份。静置10-15分钟。

步骤 6

取一份擀开。

步骤 7

这个一次擀卷就可以了，两边向中间折叠。

步骤 8

擀长30公分左右就可以。

步骤 9

自上而下卷起来。我这个擀的比较长，所以圈数看起来比较多。一般卷3圈就OK。

步骤 10

三能450克低糖吐司盒。依次排好。放到温暖湿润的地方进行二发。

步骤 11

烤箱提前预热。170度。发到八分满，盖盖子，放到烤箱下层。三能低糖吐司盒25分钟（盖子开个口看一下，如果不上色或上色很浅可能是不熟，需要延长时间，正常来讲三能低糖吐司盒最多30分钟，波纹盒需要延长时间，估计40分钟左右）

步骤 12

放凉后表皮略有回缩是正常的，这个水量比较大。切片，如果两三天吃完就放常温保存。如果短期吃不完，就冷冻保存。吃的时候正常回温就可以了。

菜谱创建时间：2024-03-03 18:16:54