低糖酸奶面包卷

作者： 晶晶老师的小厨房

酸奶是天然的延缓淀粉老化的食材，所以我基本上所有的面包都用酸奶和面。这个方子是最常用的一个。酸奶浓稠度不同，可能含水量不同，因此酸奶用量参考范围为110-120克。和面时先放110克，觉得面硬的话，就再加10克。

用料

• 高筋面粉 260克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 中等大小1个约55克
• 酸奶 110克-120克
• 糖 20-30克
• 盐 2克
• 黄油 20-30克

低糖酸奶面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料混合，冰箱冷藏20分钟，然后揉到面团光滑，加黄油，再揉到出膜。（我用厨师机的，没有厨师机的新手，就像搓衣服那样去搓面，实在出不了膜也不用太纠结，我刚开始的时候也出不了膜，面发好了，烤出来也挺软和，不同面粉吸水量不同，新手可以少加5-10克酸奶，如果觉得面团硬，再加上剩余量）

步骤 2

发酵到两倍大，手指戳洞不回缩就好了，大概一个小时。温度高的话发的快，温度低会慢一些。冬天可以做一锅温水，盆子放到温水里，会快一些。

步骤 3

分成六份，滚圆排气，松弛十分钟

步骤 4

取一份面团，光面在下，拍扁。

步骤 5

像图中一样往中间折叠

步骤 6

大致折叠成一个长长的倒三角▽，边缘小气泡用手拍拍

步骤 7

擀面杖从中间向上下分别擀长

步骤 8

要想烤出来好吃。中间加一块黄油，5克左右，不加也可以。

步骤 9

从上向下卷起来，小尖尖的地方拉着卷，会好看些。

步骤 10

这是卷好的样子，家庭做面包，不用过于纠结形状，毕竟不是专业师傅，做的多了，自然整形会越来越好看。

步骤 11

烤箱开发酵档，里面放上两杯热水增加点儿湿度。没有发酵功能的就盖上保鲜膜，找个暖和地儿发酵就可以了。

步骤 12

发好了白白胖胖的，大概2.5倍大，手指戳上去感觉轻飘飘的。表面刷蛋液。撒上点芝麻。

步骤 13

180度中层或中下层，18分钟。放凉装袋子，吃的时候加热2-3分钟更好吃。

低糖酸奶面包卷的小贴士

家庭烤箱温度大都没有那么精准，用平时烤小面包的温度就可以了，这个温度是我的烤箱的温度，仅供参考。另外关于面包含水量，新手可以适当减少水量，10克左右吧，容易操作。

菜谱创建时间：2022-03-19 10:40:13