雪里蕻处理:雪里蕻最怕的是根部容易藏沙,根部对着水龙头冲洗,然后再洗个五六遍,直至无沙,菜要提前洗,至少空水气的时间有2小时(尽量空干水汽),然后切成1-2厘米的碎段 姜末1克 小指天椒2个(不吃辣人士可以不加) 蒜3颗(切成 细细的蒜末而不是大大的蒜碎) 生抽4克 香醋2克 (我把香醋和生抽综合放在一起) 盐2克 油35克(用猪油更好,考虑到孕妇或爱美人士对猪油的“恐惧”,我选择用清油,因为用清油更体现了这种做法会让青菜更好吃的效果)
锅烧热(烧到锅冒烟)下25克油(这里注意35克油分了两次添加),热锅冷油下一半蒜末(蒜末也是分了两次)、姜末炒香
下雪里蕻翻炒,炒到青菜微微开始萎缩
这个时候➕剩下的10克油让青菜更明亮
香醋生抽顺着锅边淋一圈
剩下的蒜末、指天椒倒进去,
再加盐
翻炒30秒装盘即可
非常好吃的青菜.没有那么重的青草味