红烧牛肉饸络面

作者： 柠萌部落_

用料

• 【饸络面】
• 玉米饺子粉 120克
• 高筋面粉 80克
• 盐 1克
• 凉水 95克
• 【红烧牛肉】
• 牛腩、吊龙 1250克
• 八角、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、桂皮等 适量，总量约一把
• 大葱 三四段
• 小黄姜 一头
• 蒜 一头
• 黄酒 三四瓶盖
• 冰糖 3-4粒
• 生抽、老抽、豆瓣酱（不辣）、耗油——炖肉用 适量，和香料一起炖肉

红烧牛肉饸络面的做法步骤

步骤 1

牛肉泡清水2-3小时，去血水。改刀小块，葱姜黄酒，焯水去腥。

步骤 2

葱姜蒜、香料。

步骤 3

加水烧开

步骤 4

起锅，油加三四块冰糖，炒个糖色。放牛肉裹一下。

步骤 5

生抽、老抽、豆瓣酱（不辣）、耗油——炖肉用的料，和葱姜香料一起煮开。放入炒过的牛肉。

步骤 6

大火煮开后改小火。珐琅锅一个半小时可以软烂。

步骤 7

开始做饸络面。四个材料放一起，揉成光滑面团，包起来或盖起来，松弛30分钟。水少，面筋道。

步骤 8

左边细面，右边粗面。用大宇饸络面机。这个粉量可以做两个面团，两碗。 水开放一点点盐，用面条机直接把面条压到锅里。2-3分钟即可捞出，可以过凉水，口感更筋道。

步骤 9

面条筋道

步骤 10

煮青菜可以用面汤，里面放一点点油，青菜出来颜色保持翠绿。

菜谱创建时间：2024-03-02 22:17:48