炸猪排（里脊肉版）

作者： 陳阿曼

日常买菜，发现今天的猪里脊超漂亮的，那必须给孩子们做一个炸猪排咯～ 猪里脊处理好炸制后非常酥嫩可口，肉质一点也不柴，七宝和暖暖都很喜欢。 软嫩可口的小窍门如下： 秘诀1，过一下小苏打水。 秘诀2，面粉、鸡蛋、面包糠。

用料

• 猪里脊 400克
• 鸡蛋 3只
• 盐 2克
• 料酒 0.5汤匙
• 酱油 1勺
• 耗油 0.5汤匙
• 玉米淀粉 5克
• 面包糠 50克
• 低筋面粉 50克
• 小苏打 2克

炸猪排（里脊肉版）的做法步骤

步骤 1

买的一块猪里脊切片，厚度不超过1cm。

步骤 2

400克猪里脊切了7片。

步骤 3

用刀背拍“井”字。

步骤 4

两面都要拍“井”字。

步骤 5

拍好的猪里脊大概是没拍的1.5倍。 我切的薄，所以1.5倍就够了。

步骤 6

干净的盆中倒入2g小苏打，加入200g清水。

步骤 7

拍好的猪里脊放在加了小苏打的清水里泡3-5分钟。

步骤 8

打一颗鸡蛋（蛋白蛋黄都要）

步骤 9

加入0.5汤匙耗油。

步骤 10

加入1汤匙酱油，0.5汤匙老酒，2克盐，5g玉米淀粉。

步骤 11

猪里脊放入搅拌好的蛋液里。

步骤 12

全部猪里脊放入，抓拌。

步骤 13

猪里脊抓拌均匀，腌制一小时。（腌制过程可以洗米备菜准备午餐）

步骤 14

50g低筋面粉倒入干净的盘中。

步骤 15

猪里脊两面都先裹一层低筋面粉。

步骤 16

400克猪里脊需要2颗全蛋液。

步骤 17

裹过低筋面粉的猪里脊两面沾蛋液。

步骤 18

全部猪里脊沾好蛋液。

步骤 19

50g面包糠倒入干净的盘中。

步骤 20

沾好蛋液的猪里脊两面裹面包糠。

步骤 21

起锅倒入食用油，不用很多，能半没过猪里脊就可以，如果有其他炸物要炸，可以多倒一点。

步骤 22

起小泡时，撒一点面包糠，很快浮起炸至金黄就可以下猪里脊了。或者买一个温度计，160度就可以下锅炸制。

步骤 23

炸制第一面。

步骤 24

直接放入第二块。

步骤 25

我的锅大，可以放三块，第一块放入的猪里脊定型稍黄后可以翻面了。

步骤 26

猪里脊比较薄，也好熟，不需要炸很久，两面金黄可以夹出。第一块很成功。

步骤 27

第二块也很成功。

步骤 28

盘底铺一张花纸，可吸油。

步骤 29

外皮酥脆，里面软嫩，很香很好吃。 在孩子回家前5分钟，烧热油锅，复炸一次，再装盘。

步骤 30

大人小孩都爱吃哦，因为腌制过，猪里脊本身有味道，可以直接吃，也可以蘸一点番茄酱。或者切一些卷心菜丝配着吃。

菜谱创建时间：2024-03-01 13:42:51