激黄豆，一道要消失的菜

作者： 獨歩淸風

在四川乡下，每年打谷子的时候，没有什么菜吃，经常喝稀饭，除了泡菜，就是激胡豆或者激黄豆是下饭菜了，一碗稀饭，两个馍馍，一碗激黄豆就是一顿饭，现在生活好了，激胡豆或激黄豆就慢慢被遗忘了。

用料

• ⭐主料
• 黄豆 二两
• ⭐调料
• 豆瓣酱 一勺
• 姜蒜米 适量
• 小葱花 适量
• 花椒面 少许
• 芝麻油 少许
• 味精 少许
• 酱油 适量
• 红油辣椒 一匙
• 菜籽油 一勺

激黄豆，一道要消失的菜的做法步骤

步骤 1

准备小葱花备用。

步骤 2

本来是想用胡豆做的，没有找到，只好用黄豆替代。

步骤 3

做汤汁，下一勺菜籽油，加豆瓣酱、姜蒜米炒香，加一勺水熬汤汁，汤汁加味精、花椒面、芝麻油后盛入碗中，加上葱花备用。

步骤 4

锅内炒黄豆，炒制表皮起一些焦皮状。

步骤 5

立即倒入汤汁内，搅拌均匀。烫的黄豆遇到凉的汤汁，会发出“吱吱”的声音，这个就是激的过程。

步骤 6

盖上一个碗或者放入可以密封的容器，焖30分钟。

步骤 7

汤汁完全被黄豆吸收，软软的，吸满汤汁，味美香鲜的激黄豆就可以吃了，现在下饭、佐酒都巴适。也可淋上一点生菜籽油，别有风味。

菜谱创建时间：2024-02-28 14:13:36