土酱杂鱼煲

作者： 蛮好的呀

这是妈妈的味道，传承就是经典！

用料

• 淡水杂鱼 1000克
• 水 1000克
• 张家港土酱 35克
• 李锦记红烧汁 45克
• 盐 4克（咸淡最后微调）
• 料酒 30克
• 葱姜 若干
• 食用油 50克
• 大红椒 半个（切碎丁）
• 小米辣 2个（喜欢辣多加不喜欢辣不加）
• 蒜叶中断 一根切碎（装饰用）

土酱杂鱼煲的做法步骤

步骤 1

最好购买野生的杂鱼，这是很鲜美的！ 杂鱼土叫法也不好说，看你认识几种吧！

步骤 2

再来几种

步骤 3

黄豆洗一下备用，不用提前泡。

步骤 4

砂锅煮半锅水，水按配方量来去一点点也不要紧，把黄豆，葱姜，小米辣，直接放进去开始煮。 旁边一个锅准备煎鱼

步骤 5

杂鱼处理好洗净去水宽油爆香

步骤 6

煎至两面金黄，把煎好的鱼都捞到砂锅里面码好，倒上料酒

步骤 7

煎鱼剩下的油，再把土酱和酱油爆香，注意别炸糊了，这个一起加入鱼煲中，

步骤 8

再加盐，把边上的汤汁撒一点酱料上，让酱料稀释，轻柔一点，不要把鱼捣碎了，然后大火把鱼煲完全煮开，再小火8分钟，中间撒上红椒碎煮一分钟关火，撒蒜叶就可以享用了，觉得太淡可以略收汤汁。

步骤 9

此刻黄豆基本已经饱满，这样就可以了。 黄豆不要酥烂的口感，要带一点点嚼劲的才好。

步骤 10

杂鱼酥烂入味，酱香浓郁，最简单的食材和最原始的烹饪手法，做最原汁原味的菜品。 这是妈妈做了几十年手传的手艺，也是我的孩子特别喜欢吃的菜。

步骤 11

都是非常自然的食材，通过自然发酵出来的鲜香味。

步骤 12

这是自己做的土酱

步骤 13

晒上一年的土酱更香，年份越多越香醇

菜谱创建时间：2024-02-27 23:20:59