家庭版炒鸡(含扯面)

作者： 小名儿太抢手

商场新开了家炒鸡店，吃了一次个人觉得油大还比较咸，所以想着自己做，网上搜了下山东两个地方炒鸡非常出名，但我也不是专业的，咱就家里有的食材调料简单的做一个，味道也很好吃，拌面团配米饭都很绝👍🏻 很简单易操作 扯面参考之前的菜谱，量根据人数调整https://www.xiachufang.com/recipe/102797891/

用料

• 料汁：
• 豆瓣酱 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 干料：
• 红麻椒 1勺
• 青麻椒 1勺
• 八角 1个
• 香叶 一片
• 干辣椒 5个(喜辣可以多)
• 白芷 2个小片的
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 盐 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 味精或者鸡精 少许
• 糖 三勺
• 配料：
• 姜 大半个
• 蒜 一头
• 大葱 一根
• 紫色洋葱 半个
• 香葱或者葱花，装饰用 适量
• 青红尖椒(喜辣可以把红辣椒换成小米辣) 各一根
• 其他：
• 鸡腿(或整鸡) 两只
• 植物油 3勺
• 猪油 1勺
• 开水 适量
• 啤酒 一罐
• 配菜：
• 干豆角，土豆干，笋片
• 可以根据自己喜欢增减

家庭版炒鸡(含扯面)的做法步骤

步骤 1

料汁：一勺黄豆酱➕一勺豆瓣酱剁碎，➕一勺甜面酱、一勺生抽、一勺老抽、三勺糖、半勺盐、半勺胡椒粉、少许味精搅拌均匀

步骤 2

蒜切片，蒜切粒，大葱切小段，尖椒、红尖椒切块、洋葱切丝

步骤 3

干料：青麻椒1勺，红麻椒1勺，干辣椒5个，八角1个，香叶1片，白芷2小片，桂皮一小块

步骤 4

提前泡一些干豆角和土豆干，也可以根据自己喜欢添加其他配菜

步骤 5

鸡腿剁成小块，或者整只鸡剁小块，用少许面粉抓洗干净沥干水待用，如果时间充裕也可以冷水浸泡一个小时去除血水

步骤 6

锅内宽油➕猪油，放入姜片煸炒

步骤 7

炒只姜片边干，周围变黄

步骤 8

放入干料翻炒出香味

步骤 9

放入鸡块，边煎边炒，炒至鸡皮变黄，鸡油全部煸出来

步骤 10

放入料汁翻炒均匀

步骤 11

少许开水，一瓶啤酒，水超过鸡肉，大火煮开

步骤 12

加入泡发好的干豆角和土豆干，如果你的配菜是青菜无需一起煮，盖盖子中小火20分钟

步骤 13

时间到，捞出所以配料

步骤 14

加入笋片翻炒均匀(如果是其他容易熟的配菜在这时候一起炒一下，如果是青菜不要炒)

步骤 15

大火收汁，至汤汁粘稠，如果准备配面条，汤汁不要收太干

步骤 16

放洋葱丝，大蒜，葱段翻炒一分钟至味道融合

步骤 17

放青红尖椒片翻炒至味道融合即可

步骤 18

装盘少许香葱做装饰

步骤 19

煮好的面条过凉，拌着吃很好吃

步骤 20

配米饭也不错，看自己喜欢

家庭版炒鸡(含扯面)的小贴士

1.正常是用整只鸡剁小块，因为我有很多部位不喜欢吃，所以换成鸡腿 2.如果加一些蔬菜金针菇之类的配菜可以在焯水沥干，再最后一步炒均匀或者铺碗底 3.炒好的鸡要先加开水再加啤酒，不然啤酒比较凉，肉不好吃，具体多少只要没过鸡肉就行没有特定的多少 4.如果吃干锅可以把洋葱丝铺在碗底一边加热一边吃 5.如果口比较重，可以在最后尝一下，淡了就再加一点盐，也要根据自己加的配菜多少调整 6.扯面的做法可以在我的主页搜索油泼面

菜谱创建时间：2024-02-27 19:45:40