川味干笋烧牛腩

作者： 包仔的厨房

去雅安玩买了一包干笋，想到烧这么一锅辣香味的干笋牛腩，第二天早上做臊子配面🍜 啧啧啧，不摆了~ 我觉得这样煮出来的笋子比牛腩还好吃！！

用料

• 牛腩 2斤
• 干笋 100g
• 红烧酱油 1.5炒勺
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1根
• 小茴香、花椒、干辣椒 适量
• 生姜大蒜 适量
• 郫县豆瓣 2~3勺
• 醪糟水 3勺

川味干笋烧牛腩的做法步骤

步骤 1

笋干提前一晚泡上。泡12-24小时，中途换水。 中途可以手撕成条继续泡。

步骤 2

小火煮半小时后，淘洗待用。

步骤 3

牛腩块提前用凉水泡出血水。 冷水下锅，加姜片和料酒，中大火煮开焯水。 肉块洗净滤干水待用。

步骤 4

牛腩焯水的时间，把笋干切断。 我家喜欢吃长的，我就中间切断而已，喜欢吃断的话就多切几段。

步骤 5

主要配料如图。（冰糖忽略，我想炒糖色，但试出来这样的口感偏甜了家人不喜欢。） 额外可以再准备十几颗白胡椒粒，没有的话也不是必备。

步骤 6

热锅热油，中小火煸炒牛腩，把肥油炒干一点。

步骤 7

下步骤5里盘子里的姜蒜干料们，炒大概两三分钟。

步骤 8

加入2勺豆瓣酱，炒香红油。

步骤 9

先加1炒勺的红烧酱油，翻炒均匀，也是把肉上色。

步骤 10

此步可以把所有的食材倒至砂锅/汤锅里，也可以就继续用炒锅。 加入没过食材的开水，再加几勺醪糟水提香。尝尝咸淡，不够就再加酱油加盐。 加盖小火慢炖。 我大概熬了近1个小时，干笋非常入味！！牛腩也软了。家人夸很好吃~~

菜谱创建时间：2024-02-21 20:22:01