广式南乳蛋散｜咸香酥脆

作者： 是小N吖

炸蛋散是广州人过年必备小吃之一，除了咸香酥脆的南乳蛋散，还有裹满糖浆的甜蛋散，两种都很爱～ 今天就先来做一个广式南乳蛋散吧～喜欢蒜香味的姐妹，还可以加点蒜蓉噢～

用料

• #广式南乳蛋散
• 中筋面粉 500克
• 南乳 60克
• 色拉油（或猪油） 30克
• 蛋液 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 10克
• 水 110-120克
• 黑芝麻 15克

广式南乳蛋散｜咸香酥脆的做法步骤

步骤 1

1️⃣将所有食材混合成团 ⭕️ 面团能混合成团就行，面团不能太湿，水量可以自行调节。没啥力气混合的姐妹，可以像我一样，压面机过几次机，就混合均匀了 ⭕️我家用的低钠盐，咸度会低一点，用普通食盐的姐妹盐量可以自行调节 ⭕️用猪油会更酥一点，用色拉油的话会更脆一点，两种都好吃，也可以色拉油、猪油各一半

步骤 2

2️⃣将面团慢慢压薄，薄一点炸出来好吃 3⃣️面片上要多撒点手粉防粘。将面片切成长方形 ⭕️ 我的压面机有9档，0档是厚的，9档是薄的。我从0-7一档一档地压，一直压到7档就结束了，再压芝麻要变成芝麻粉了哈哈 ⭕️没有压面机的姐妹，面团混合好后，松弛半个小时，用擀面杖擀薄也行，就是会有点费手 ⭕️ 塑形时，蛋散面团的尺寸大概是长度11cm，宽度4cm，我也没有量得很仔细，也是大概切的，有些长一点有些短一点也没关系的

步骤 3

4⃣️两片叠一起，中间切三刀，面团从中间穿插过去一次，就成型了 5⃣️油锅160度-170度左右，中火炸个1、2分钟，蛋散变硬了，微微上色就可以出炉了 ⭕️ 蛋散出炉后自身的余温还会让蛋散变深色一点的，所以在油锅里的颜色不能炸太深了，不然出炉之后就糊了，这个多炸两次就有经验了

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-02-19 11:34:23