原料:白菜,粉丝,胡萝卜
胡萝卜洗干净,削去外皮后切薄片再切成细丝备用。
白菜去根部后洗干净,菜叶和菜帮部分这次分开处理。
菜叶直接切丝。菜帮先斜刀片一下,但不要切断,连续片几刀然后再纵向切丝。
把切好的菜帮浸泡在矿泉水里。
过一会就会卷曲起来有个造型。
粉丝先用冷水浸泡到完全软化,然后在开水锅里烫一下就好,取出沥干,然后剁2刀便于入口备用。
拌这个凉菜前,要先炸个辣椒油。把干辣椒去籽后放在碗里,放点香油拌一下,放盐。
油烧热,大概6~7成到时候把油倒进碗里把干辣椒炸一下。搅拌一下,以免温度过高把辣椒炸糊了,再放入芝麻,等放凉就好。
接下来就可以拌菜了,把白菜、粉丝、胡萝卜丝的水份尽量弄干,这样拌菜不会水汪汪的不入味。可以用蔬菜脱水器把水份尽量甩干。
把食材先放到一个大一点的容器里便于拌菜,先倒入辣椒油,这样是为了食材外面包裹一层油,放调料的时候就不容易出水。
然后放糖、醋、一点点生抽、一点点盐,很多蒜末,香菜段,然后搅拌均匀就可以上桌出菜了。
开吃