芹菜牛肉丝

作者： 獨歩淸風

芹菜和牛肉是绝配，川菜中许多菜品都有芹菜和牛肉的配合，比如水煮牛肉、牛肉末炒芹菜，干拌牛肉、就连川菜的名菜夫妻肺片，都离不开芹菜。

用料

• ★主料
• 牛肉丝 四两
• ★辅料
• 芹菜 5两
• ★调料
• 红油豆瓣酱 一勺
• 豆豉 一匙
• 蒜米 少许
• 姜米 少许
• 大葱 两根
• 花雕 少许
• 胡椒粉 少许
• 酱油 少许
• 花椒油 少许
• 芝麻油 少许
• 豆粉 一勺
• 蛋清 半个
• 熟油 一勺
• 菜籽油 两勺

芹菜牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉里脊肉四两切丝备用。

步骤 2

芹菜切寸段，加盐腌制5分钟，去苦水增嫩脆。

步骤 3

姜一小块独蒜两个，切米状备用。

步骤 4

大葱两个切段备用。

步骤 5

红油豆瓣酱一勺、豆豉两匙备用。

步骤 6

牛肉丝加蛋清、酱油、胡椒粉、花雕酒、红薯豆粉搅拌均匀，腌制5分钟，加熟油一勺锁住水分。

步骤 7

熟菜籽油下锅，烧6成时下牛肉炒断生，下姜蒜米、下豆瓣酱、豆豉，连续翻炒，炒出红油。

步骤 8

下芹菜、葱段继续翻炒。

步骤 9

撒点味精，淋上花椒油、芝麻油。

步骤 10

起锅装盘，色香味俱全，红油亮色。

步骤 11

这道菜为一锅成菜，注意时间，不能炒久了，要不然肉质会老。

步骤 12

做这道菜时，油要烫，时间要短，动作要快，炒制时间就一分钟完成。牛肉吃起润滑，微辣微麻，咸鲜味浓郁，下饭酌酒都安逸哦。

芹菜牛肉丝的小贴士

这道菜为家常菜，制作简单，容易上手，就是调料要准备充足，制作时间要快，姿势要帅。

菜谱创建时间：2024-02-16 15:03:47