浓郁黑糖麻薯小吐司

作者： 是小N吖

🍞百吃不腻的黑糖麻薯吐司，之前做过250g的吐司了，这次用玉桂狗小浴缸吐司模具来做，小小的很可爱～ 🍞松软拉丝的吐司面团，焦香醇厚的黑糖口味，糯叽叽的黑糖麻薯，脆脆的黑糖酥粒，一定要去试试

用料

• #黑糖麻薯小吐司（4个）
• 高筋面粉 250克
• 黑糖 33克
• 鲜酵母 8克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 25克
• 冰牛奶 175克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克
• #夹馅
• 黑糖麻薯 配方见下文
• #表面装饰
• 黑糖酥粒 配方见下文

浓郁黑糖麻薯小吐司的做法步骤

步骤 1

【黑糖麻薯夹心】 黑糖20g｜黑糖浆20g｜糯米粉60g｜玉米淀粉10g｜牛奶130g｜黄油10g ⭕️除黄油外的食材搅匀后，微波炉中火加热3分钟左右至无液体状态（也可以上锅蒸熟），趁热加入黄油融化，稍微晾凉后，将麻薯不停拉扯至能拉丝的状态 ⭕️盘子上撒上玉米淀粉，放上做好的黑糖麻薯，切成12块备用（图片我是做了2倍的分量用来做其他面包了）

步骤 2

1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中搅拌至厚膜，再加入软化的黄油、盐，续搅拌至手套膜，面温24-26度

步骤 3

2️⃣面团一次发酵至2倍大（28度，75%，60分钟左右）。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 3️⃣面团均分成12份（约44g/个），滚圆，松弛20分钟 4️⃣面团拍扁，放上黑糖麻薯，包圆

步骤 4

5⃣️面团表面沾上黑糖酥粒，3个为一组放入模具中。二发至2倍大（35度，80%，40分钟左右） 【黑糖酥粒】 低筋面粉15g｜黑糖粉15g｜黄油10g ⭕️所有食材先切成小颗粒，再用手指搓成酥粒状

步骤 5

🔥烘烤，SP50上火170度下火210度20分钟左右

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2024-02-16 11:00:06