高压锅红烧肉（台式卤肉）

作者： 昧儿

用料

• 猪五花 1000克
• #干料包
• 葱 4段
• 姜 4片
• 蒜 6瓣
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 花椒 10克
• 干红椒 1个
• 小茴香 1克
• 陈皮 2克
• #炖汤料
• 黄冰糖 20克+5克
• 头抽/酱油 20克+5克
• 薄盐生抽 30克
• 老抽 10克+2克
• 盐 2克
• 酒类（花雕酒/白酒/清酒/啤酒） 20克
• 水 适量

高压锅红烧肉（台式卤肉）的做法步骤

步骤 1

准备干料包：葱段4段、姜片4片、蒜6瓣、八角2个、香叶1片、花椒10克、干红椒1个去籽、小茴香1克、陈皮2克，放入高压锅。加热水泡出调料香味，备用。

步骤 2

五花肉1000克，切大麻将块，凉水入锅，放适量料酒，煮开，撇去浮沫再煮20分钟，煮好后倒入高压锅。

步骤 3

锅中放入黄冰糖20克（可减到15克）、头抽/酱油20克、薄盐生抽30克（或用10克生抽替代）、老抽10克、盐2克、花雕酒/白酒/清酒/啤酒20克，加水，水位线略低于肉的高度。

步骤 4

先炖20分钟，开锅后沥出大部分汤留用做汤头，下次炖肉用。

步骤 5

锅底留部分汤，加黄冰糖5克（可减少至2克）、头抽/酱油5克、老抽2克，再炖20分钟，即可享用。

步骤 6

开锅后如果想要汤汁浓稠，就再炖5-10分钟略微收汁。

菜谱创建时间：2024-02-12 21:51:44