广式豉汁蒸排骨-梅菜蒸排骨-干蒸排骨快速蒸菜

作者： 菜菜爱吃饭C

用水蒸排骨，会出汤，排骨软烂。 用铁锅干蒸排骨，出逼出排骨的汁，排骨外表一种烟熏的焦香，内里鲜嫩多汁。底部还会有一些焦壳。 （外面饭店全程10-20分钟大火干蒸，大铁锅锅底不加一滴水。家里为了保护大铁锅，可以加少量水，先水蒸十分钟水干之后再干蒸十分钟。） 用烤箱代替铁锅干蒸，口感更焦。

用料

• 排骨 一斤
• 豆豉 5克
• 陈皮 1克
• 蒜 8瓣
• 姜 一块
• 白糖 5克
• 朝天椒 一只
• 生抽 20克
• 1
• 蚝油 10克
• 胡椒粉 适量
• 生粉 5克
• 花生油 30克

广式豉汁蒸排骨-梅菜蒸排骨-干蒸排骨快速蒸菜的做法步骤

步骤 1

新鲜小排骨，切小段，不用焯水。冷水浸泡20分钟，倒掉血水，沥干备用。 底下铺梅干菜（或者芋头、土豆等能吸油的菜），梅干菜提前泡发，拧干备用。

步骤 2

准备好豆豉（阳江豆豉），切碎。 陈皮切小丝，朝天椒切小圈。白砂糖适量。 蒜与姜切碎，这里用捣蒜石臼捣烂。

步骤 3

腌制排骨：两勺生抽20克，一勺蚝油10克，适量胡椒粉。（新鲜排骨不用放料酒去腥）

步骤 4

搅拌均匀，加入豆豉、陈皮、朝天椒（不吃辣可以不放）、白砂糖。继续搅拌均匀。

步骤 5

加入姜蒜沫，搅拌均匀。加入5克生粉，搅拌均匀。

步骤 6

30克花生油，锁住水份，腌制30分钟。 蒸锅水开放入，蒸30分钟-60小时。 30分钟有嚼劲，60分钟软烂脱骨。

步骤 7

豉汁排骨完成✅

菜谱创建时间：2024-02-08 08:13:05