养生黑芝麻核桃吐司

作者： 是小N吖

🍞挺喜欢黑芝麻酱浓郁的味道，看了很多配方都要使用黑芝麻粉，刚好家里只剩黑芝麻酱了，做出来还挺好吃的呢，搭配脆脆的核桃和松软的吐司面团，养生简单又好吃～

用料

• #黑芝麻核桃吐司（450g吐司2个）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 蛋液 50克
• 牛奶 240克
• 水 100克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #黑芝麻馅
• 黑芝麻酱 80克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 35克
• #夹馅
• 核桃碎 70克
• #表面装饰
• 蛋液
• 酥粒

养生黑芝麻核桃吐司的做法步骤

步骤 1

【黑芝麻馅】 黑芝麻酱80g｜细砂糖40g｜牛奶35g ⭕️细砂糖用于调节甜度，牛奶用于调节黑芝麻酱的稀稠度，这两个材料的用量可以自行调节

步骤 2

【装饰酥粒】 低筋面粉30g｜糖粉15g｜黄油20g ⭕️所有食材先切成小颗粒，再用手指搓成酥粒状 ⭕️配方量是有多的，多余的可以冷冻保存，下次使用

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温24-26度

步骤 4

2⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按，不会快速回弹即可 3⃣️发酵好的面团平均分成2份，滚圆，松弛20分钟 4⃣️面团擀长，抹上黑芝麻馅料，撒上核桃碎，卷起

步骤 5

5⃣️面团搓长至约40cm，中间切一刀，两端面团各切成3条，将6条面团切面朝下并排放置（塑形参考图片），面团底部擀薄，从上至下卷起，收口朝下放入吐司模具中

步骤 6

6⃣️面团二次发酵，35度，湿度80%，发至8-9分满，刷上蛋液，撒上酥粒装饰 7⃣️烘烤，上火150度下火225度30分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-02-06 13:22:47