低糖无油燕麦贝果

作者： 啊呜511

这款是口感相对紧实一点的贝果，燕麦片揉入面团，一定程度上丰富了口感，无油配比，是需要控制饮食人群很好的选择，适合做主食。 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉和燕麦片灵活调整水量，大概上下浮动10克左右。麦片选择快煮燕麦片即可，我用的是混合双色麦片，大家可以用原味的。 ②、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。 ④、关于贝果的钻石纹，首先个人认为是否有钻石纹并不是评价贝果品质的标准。喜欢钻石纹的小伙伴可以注意几个小细节：面团水量小、发酵程度低、烘焙时间充分、出炉温差大，冷却的过程中就会表面就会自然形成裂纹。

用料

• #约可制作12个
• #A
• 即食燕麦片 78克
• 水 375克
• #B
• 高筋粉 600克
• 盐 12克
• 鲜酵母 15克
• 蜂蜜 30克
• #糖水
• 水 1000ml
• 糖 40克

低糖无油燕麦贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料A的燕麦片＋水称重放入m6厨师机搅拌桶，浸泡20分钟左右，室温高的地区请记得放冰箱冷藏。

步骤 2

加入材料B

步骤 3

设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的， 将面团揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。

步骤 4

取出面团

步骤 5

稍微揉搓将面团揉圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟

步骤 6

等分为12份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜松弛，最近天气转凉室温比较低，操作室温20度，松弛20分钟左右。

步骤 8

松弛好的面团擀开

步骤 9

将其翻面，转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄

步骤 10

自上而下卷起，

步骤 11

压紧收口，依次做好

步骤 12

如图，尽量保持与接口在一条线或者靠近一条线的位置，右侧一端（B）打开或者用剪刀剪开口

步骤 13

将A端绕过来B端，塞进开口，呈一个圆形。

步骤 14

捏紧收口。整理一下，收口在下面。

步骤 15

做好的样子

步骤 16

依次做好，

步骤 17

摆上烤盘 操作不熟练的话可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

步骤 18

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。烤箱提前10-15分钟预热

步骤 19

发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）

步骤 20

发酵好的贝果：

步骤 21

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 22

及时捞出，沥干

步骤 23

摆上烤盘，表面装饰大家随意

步骤 24

放入预热好的sp50层炉，上230下管180度烤制15分钟即可。

步骤 25

上下E型加热管，合理走向布局，食物受热上色更均匀。

步骤 26

出炉，

步骤 27

冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。

菜谱创建时间：2022-10-17 20:33:37