黑芝麻手撕面包

作者： 猪油小妹

不知道有多少人像我一样，对黑芝麻毫无抵抗。 每次炒香黑芝麻打粉后，打开料理机的一瞬间。简直飘飘欲仙。 黑芝麻搭配白砂糖打成粉末 卷入柔软的面包体。 一口下去！ 黑芝麻的香袭击了你的整个口腔， 继续咀嚼，似乎还能感受砂糖的颗粒，却又立马融化了。 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。不要减肥啦。 ⚠️配方为台湾硅胶吐司模6条 也可以用三能250克小吐司盒制作6条。 有疑问可以👉🏿加：hehuili7 我会尽力去解答。

用料

• 高筋面粉 780克
• 盐 15克
• 细砂糖 78克
• 鲜酵母 23克
• 奶粉 23克
• 牛奶 78克
• 全蛋液 117克
• 冰水 351克
• 黄油 78克
• 黑芝麻 39克
• 内馅：
• 黑芝麻（炒香） 80克
• 白砂糖 65克

黑芝麻手撕面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外加入搅拌缸，搅拌至7分筋（拉扯，有阻力有弹性）

步骤 2

加入黄油，慢速搅拌至黄油基本吃进面团，把搅拌速度提高。

步骤 3

面团打至完全阶段，能拉出结实，透明的薄膜。

步骤 4

拿出来，整理好，放入发酵盒基础发酵1小时。

步骤 5

发酵好的面团按下去，有指印，有弹性。就可以进行分割了。

步骤 6

平均分成6个面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个面团，轻拍干粉，用擀面杖将其赶开，拍掉空气。

步骤 8

借助刮刀，将面团翻面，整理一下，撒上之前准备好的芝麻糖粉。扑散均匀。

步骤 9

面团超自己的方向稍微按平，将面团卷起来。捏紧收口。

步骤 10

底部粘一点干粉，用手按平，用刮刀切开

步骤 11

切开后编成辫子，

步骤 12

底部捏紧，头部翻出来，放入模具。放入湿度70，温度32到35的环境下发酵至9分满。

步骤 13

风炉预热165度20分钟，出炉震出空气，立马脱模。

黑芝麻手撕面包的小贴士

打面的时候，一定要控制好面温，不要超过26度，面温过高会导致面包组织粗糙。 馅料： 炒香的黑芝麻加白砂糖用料理机打粉就好。

菜谱创建时间：2019-09-18 17:36:17