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【年夜饭】香酥熏鱼
用料
【年夜饭】香酥熏鱼的做法步骤
鱼洗净，切断，注意去掉肚里的黑膜， 鱼块切成一指半的厚度。 鱼可以选择草鱼，鲳鱼，白鲢，马鲛鱼等，没有特殊要求。 个人觉得草鱼，马鲛鱼，鲳鱼等刺少肉厚实，口感最佳。
鱼段用葱姜料酒盐腌制1小时以上 ！！！盐少许，只是用来上个底味的，后面料汁会有味道的，这里盐不能放多了。
熬料汁: 锅里加入一碗水，放入八角桂皮，香叶花椒，水开后焖煮5分钟，煮出香料的香味。 然后倒入生抽，老抽，醋，冰糖，蚝油，小火烧至汤汁粘稠。关火前放入话梅。 PS: 1.这里生抽是调咸味的，老抽上色，不用太多，以免黑漆漆的。蚝油可不放。糖醋根据自己的口味放，我不喜欢酸的，所以醋放的少，后面会加话梅来调节。 2.汤汁感觉到粘稠就可以关火了，晾凉后会更粘稠。
熬好的料汁，我这里应该再多熬两分钟的。 可以看到一开始的水位以及熬好后的水位。
料汁熬好就可以炸鱼了。 锅里倒入足够的油，油热，冒大烟了，放入鱼块，炸至鱼块定型了再翻面，直至鱼两面都炸金黄。 PS: 1.一定要保证鱼身上尽量没有水，免得溅油烫伤。 2.鱼块放入后不要急着翻动，不用担心会焦，鱼有水分的，不会焦。 3.不翻动鱼块，但可以晃动锅，让鱼在锅里滑动，这样就不会破皮或者碎掉。 4.喜欢鱼酥一点的口感，可以把鱼炸干点，炸透。我是炸透了的，这样更吸汁。没炸透的，后面鱼肉会像红烧鱼块那种，内里是白的鱼肉。
最后，喜欢炸干炸透的，可以把油温再烧高，复炸一遍，再把鱼捞起来泡进料汁里。不喜欢的就不用复炸，前一步就可以把鱼泡在料汁里了。
炸酥炸透了的，一般泡5分钟就入味了
装盘上桌，撒点熟芝麻。
