【烤箱版】梅干菜肉烧饼

作者： 婉小君儿

多次做，家人都特别爱吃，记录方子

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 180克
• 酵母 3克
• 白糖 15克
• 【调馅】
• 梅干菜 适量
• 猪肉糜（不少于3分肥） 300克
• 小葱 1小把
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 五香粉 1勺
• 辣椒面 2勺
• 盐 适量

【烤箱版】梅干菜肉烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉+糖+酵母+温水尽量揉成三光面团（面光手光盆光），此面团含水量偏大，一开始很沾手，要多揉一会儿。

步骤 2

揉好的面团放在盆里加盖密封在室温放置到2倍左右大，无具体时间，某次在室温（23度左右）下放置了5个小时发酵过头了面团发酸但也不影响最后做饼和它的口感。 大多数时候我用烤箱发酵功能35度1个小时即可。

步骤 3

面团发酵期间调制肉馅。 梅干菜提前用开水泡软（至少要泡1～2小时）。 猪肉泥+泡发的梅干菜+葱花一起搅拌，再加入1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺五香粉+2勺辣椒面+一点点盐，用筷子搅拌均匀，我一般直接用手捏。

步骤 4

发酵好的面团取出来揉成长条，再切成均匀的10份小面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。 案板上撒面粉，松弛好的面团用擀面杖擀皮包馅，皮不要太薄，总体跟做包子的手法一致！先包成包子，再把包子用手掌压扁用擀面杖擀成饼～擀面的时候注意不要太用力，饼皮破一两处很正常，不影响烤制及口感的。

步骤 5

烤盘铺油纸，饼皮无需刷油（不在乎热量的可以刷油，油纸上刷一层，饼皮正面再刷一层），我都是在油纸上抹一点点面粉防沾就行了。 烤箱215度提前预热好，烤制时间215度15分钟。

步骤 6

烤好的饼，里面的肉油会直接沁出饼皮，香的咧～ 即使冷掉了也好吃！

【烤箱版】梅干菜肉烧饼的小贴士

1，擀好的饼要尽快放烤箱烤，否则饼皮会二次发酵的。 2，分批烤制的时候，剩余的先放冰箱冷藏防止发酵。 3，一次性可以多做几张，将擀好的饼覆盖上油纸放冰箱冷冻保存，随吃随烤。如果是第二天吃的我一般放冰箱的低温保鲜区（零下5度）

菜谱创建时间：2024-02-02 01:52:56