金灿灿南瓜小餐包

作者： 是小N吖

🎃又来消耗冰箱冷冻的南瓜泥了～波兰种+南瓜泥的面团双倍柔软～奶香奶香的南瓜馅也太好吃了～

用料

• #【南瓜小餐包】28*28cm加高烤盘
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 50克
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 南瓜泥 165克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #奶香南瓜馅
• 南瓜泥 500克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 50克
• 玉米淀粉 8克
• #表面装饰
• 蛋液
• 南瓜籽仁

金灿灿南瓜小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

【奶香南瓜馅】 南瓜泥500g｜细砂糖50g｜淡奶油50g｜玉米淀粉8g ⭕️所有食材加入锅中搅匀，中小火不停搅拌，熬煮至粘稠，降温后使用 ⭕️炒出来的南瓜馅成品约350g

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜（⚠️面团水量较大，请预留一点南瓜泥作调整）

步骤 4

2⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 3⃣️发酵好的面团平均分成16份（约52克），滚圆，松弛15分钟 4⃣️面团按成10cm左右圆形，边缘稍薄，挤上约20g奶香南瓜馅

步骤 5

5⃣️将南瓜馅包起，收口捏紧，排排坐放er入模具中

步骤 6

6⃣️二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了 7⃣️面团表面刷上蛋液，放上南瓜籽仁装饰b

步骤 7

8⃣️烘烤，180度22-25分钟（按需盖锡纸）

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-01-29 20:19:53