四川泡菜 （零失败不长毛）

作者： bob0y

不用把罐子和菜严格晒干，带一点生水没事。不需要热水，会影响味道而且会杀死乳酸菌。用了两小袋酸奶的乳酸菌，这样发酵的时候有益乳酸菌多杂菌就不容易繁殖，不长毛了。

用料

• 包菜 1颗
• 小米辣 5个
• 花椒 一勺
• 胡萝卜 1根
• 桶装水 若干
• 食盐 若干
• 芥末籽 1小捧

四川泡菜 （零失败不长毛）的做法步骤

步骤 1

包菜剥片，胡萝卜切条，用食用盐洒一层铺一层，杀水三小时后多冲洗4，5回，冲洗中尽量挤干再冲。

步骤 2

小米辣剪断，花椒，芥末籽冲洗干净铺进桶底，放入包菜，胡萝卜，最后加两小袋酸奶菌，加满桶装水，最上面用一个保鲜膜套住就行，保鲜膜用那种像浴帽一样的可以排出气体，盖子盖上。

步骤 3

乳酸菌不作推荐，理论上都可以的，只要在有效期。芥末籽没有就不用。 注意事项 不要用热水，会杀死乳酸菌。 乳酸菌发酵的时候需要避光的环境，不用严格很黑。 第三天的时候把罐子左右晃一晃，发酵出来的二氧化碳会把菜顶上去，晃一晃就会沉下去。 不要打开盖子看，乳酸菌厌氧，打开盖子会破坏发酵环境。 三四天的时候就会变浑浊，不用担心，六七天以后就会慢慢变清。 不建议在前十天食用，亚硝酸盐那个曲线差不多是腌制完20天及以后食用比较安全。前面几天会剧增。

菜谱创建时间：2024-01-29 18:26:03