备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包

作者： 啊呜511

被炮炮的美图种了一堆草，但是这个小包子被我做的有点偏离跑道。 简单写个小笔记，感兴趣的小伙伴可以一起试试。 这是一个实际水量＞100%的面团，具体配比在图2。 用了最后一包囤货梦力b面粉，这个粉对应这个比例相对来说面团操作性还可以，水确实多但也还好；下次换粉做的话我也会比较喜欢水量在80%左右。 ﹏﹍﹎分割线☛﹋﹉﹊﹏﹍﹎﹊﹉﹋ tips： ①、水合请根据打面的环境温度决定是放进冰箱冷藏还是室温，甚至室温更低的情况下需要将他放进发酵箱，以保证搅拌完成面温在22-24度；麦芽精只用了1滴，没有可以忽略； ②、冷藏后取出回温室温大概在22度左右，低于或者高于这个温度的话请灵活调整回温时间。 ③、表面馅料可以根据自己喜好调整，我用了自己煮的牛肉切片或者切大粒都可以。 ④、烤箱预热要提前30分钟以上，家用烤箱直接用230度烤15分钟左右，可以自己配石板入炉前面包表面喷水即可。

用料

• #10个
• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1克
• #面团
• 高筋粉 500克
• 盐 10克
• 鲜酵母 3克
• 水 440克
• 波兰种 100克
• 后加水（可不加或者减量） 64克

备忘录 ‖ 牛肉芝士调理面包的做法步骤

步骤 1

面粉＋水搅拌均匀，水合30-60分钟

步骤 2

加入波兰种、盐、鲜酵母

步骤 3

搅拌至厚膜，加后加水

步骤 4

搅拌至完全扩展

步骤 5

22度左右室温发酵60分钟转冰箱冷藏过夜

步骤 6

2-3度冷藏12-14小时，取出室温回温30分钟左右

步骤 7

表面撒粉

步骤 8

保鲜盒倒扣在发酵布上，取出面团

步骤 9

等分10份

步骤 10

整理收圆，26度醒发40分钟左右

步骤 11

刮板辅助转移到油布上

步骤 12

手上沾橄榄油在面团中间戳出窝窝，放料

步骤 13

表面撒现磨海盐黑胡椒，堆芝士碎

步骤 14

蒸汽3秒，270/260烤8-10分钟

步骤 15

出炉

菜谱创建时间：2024-01-29 15:37:58