营养多谷物能量餐包

作者： 啊呜511

这次是一款既好吃又营养的无油糖餐包。 谷物杂粒的加入很大程度上丰富了面包的口感和味道，非常非常香。 如果使用自配谷物杂粮，请记得炒熟之后再浸泡~

用料

• #面团
• t55面粉 200克
• 面包粉 300克
• 半干酵母 4克
• 盐 10克
• 水 355克
• 后加水（可不加或者减量） 25克
• 老面 130克
• #加入
• 芝兰雅谷物杂粒 110克
• 黑芝麻 15克
• 浸泡用水 75克

营养多谷物能量餐包的做法步骤

步骤 1

谷物＋水至少提前2个小时浸泡；

步骤 2

面团材料除了“后加水”，称重放入搅拌缸， m6厨师机低速1-2档搅拌至均匀无干粉，转6档搅拌至材料均匀， 分2次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机我用3档。

步骤 3

转6档搅拌，面团可以拉出相对结实有韧性的薄膜即可

步骤 4

加入泡好的谷物，1-2档慢速搅拌均匀

步骤 5

面团折叠整理，放入发酵盒； 完成面温控制在24度左右

步骤 6

盖好盖子在24度环境下发酵40分钟，

步骤 7

抱叠翻面，

步骤 8

如图

步骤 9

继续发酵50分钟左右。 发酵完成后，面团体积明显变大，大约2倍；

步骤 10

表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。

步骤 11

整理面团，刮板上沾高粉，分割12个

步骤 12

手上用少许手粉防粘，将面团折叠，发粘的切面折叠包进去，整理成圆形。

步骤 13

放在撒过粉的发酵布上， 表面盖发酵布，24度左右醒发20分钟

步骤 14

发酵好之后将面团轻拍，如图

步骤 15

翻面，两侧分别向内折后自上而下卷起

步骤 16

卷好

步骤 17

放在发酵布上，摆好；表面盖发酵布，24度左右发酵30-40分钟

步骤 18

发酵时间剩余20分钟左右的时候开始预热烤箱，设置上250下230度预热； 面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热

步骤 19

发酵好的面胚转移到油布上，

步骤 20

随意割口，避免烘烤时膨胀走形

步骤 21

连油布一起用烤箱带的网架或者专门的转移板，滑进预热好的海氏sp50烤箱； 网架或者转移板要怼到最深处，抽出网架或者转移板，

步骤 22

油布贴合底板落下， 喷蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分钟左右。

步骤 23

上色到恰当的程度，拽住油布滑到网架上出炉

步骤 24

吃不完的面包冷却后要及时用保鲜膜或者密封袋封好，冷冻保存。食用之前解冻，喷水复烤3-5分钟即可。

营养多谷物能量餐包的小贴士

制作之前的要点提示： ①、打面请记得预留水量调整；无油糖面团，打面和操作跟日式面团存在差异，面团搅拌请注意程度、控制好温度。 ②、低糖干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、烤箱要计算好时间提前预热，我用sp50烤箱，预热20分钟左右即可。 ④、烤箱如果没有蒸汽、温度也不够高的话，可以提前60分钟以上在烤箱内放入石板预热，下层放派石，面胚入炉后派石加水制造蒸汽；记得注意安全，不要烫到啦~

菜谱创建时间：2023-09-08 19:02:13