厨师机版烤肠

作者： LamLin

用料

• 瘦肉 400g
• 肥肉 100g
• 白糖 25g
• 盐 10g
• 味精 1g
• 白胡椒粉 1g
• 生姜粉 1g（没有就用生姜切碎）
• 手磨黑胡椒粉 1g
• 玉米淀粉 16g
• 小苏打 1g
• 红曲粉 0.8g（增色的，可不加，不影响口感）
• 冰水（冰块） 50g（夏天冰块，冬天冰水）

厨师机版烤肠的做法步骤

步骤 1

市场买当天新鲜的腿肉，前腿后腿都可以，卖肉的老板跟我说后腿肉比较香

步骤 2

买回来清洗干净，肥瘦分开切块搅碎，然后用保鲜袋装进来放冰箱急冻，放冰箱是为了让肉保持低温，低温状态下更容易搅打上劲，冬天冻3个小时左右，夏天温度高可以多冻几个小时

步骤 3

把上面的除冰水外，全部调料混合均匀

步骤 4

冻好的肉和调料一起放入厨师机，再加入冰水

步骤 5

厨师机和面模式2档搅打上劲，时间大概是18分钟左右

步骤 6

这是搅打上劲了的状态

步骤 7

上劲了刮刀很难铲下去

步骤 8

用手捏很黏Q弹的状态就可以了 然后放冰箱冷藏一夜，着急灌的可以冷冻半小时

步骤 9

趁着冷冻的时间把肠衣洗好，多冲洗几次再用料酒泡半个小时

步骤 10

然后就可以开始灌肠了，猪肠衣羊肠衣都可以

步骤 11

灌好绑绳子

步骤 12

绑好绳子挂起来拿风扇对着吹，吹干表面的水份

步骤 13

冷水把肠放进去加点料酒中火慢慢煮，时不时翻动一下，煮半个小时左右捞起来

步骤 14

完全冷却后，剪掉绳子拿密封袋装起来放急冻保存

厨师机版烤肠的小贴士

如果不会判断肉上没上劲，可以煮一锅水，拿一小块团成圆形放进开水里，煮熟拿起来捏一下，是Q弹的就代表上劲了

菜谱创建时间：2024-01-29 10:51:21