海盐花生太妃糖（低油低糖）

作者： R0sy

配方分享来自瑶瑶烘焙，半斤的量。

用料

• 花生碎 25克
• 黄金椰粒 25克
• 白砂糖 50克
• 海藻糖 50克
• 水饴 33克
• 盐 4克
• 淡奶油 100克
• 黄油 30克
• 海盐花生酱 20克

海盐花生太妃糖（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

海盐花生太妃糖配方

步骤 2

把需要用到的坚果放入烤箱90度烘烤，炒糖炒多久，坚果就烤多久（相当于90度保温，确保坚果加入的时候是90度）

步骤 3

称重食材：花生碎25克

步骤 4

➕25克黄金椰粒，

步骤 5

放入烤盘，送入烤箱90度保温，做其他口味的也是一样，其他口味用到的坚果也是90度保温

步骤 6

称重炒糖的食材：砂糖50克

步骤 7

➕50克海藻糖（海藻糖的加入，可以降低30%甜度，也可以40克砂糖➕60克海藻糖，不可以替换成木糖醇或者0卡糖）

步骤 8

➕33克水饴（作用是保湿锁水），不可替换成月饼糖浆或麦芽糖。

步骤 9

➕4克盐（中和一下口感）

步骤 10

➕100克淡奶油➕30克黄油➕20克海盐花生酱

步骤 11

调好温度计：温度设定152度

步骤 12

全程恒温 搅拌，当前60度左右，黄油开始融化了

步骤 13

全程搅拌，火保持全程一个大小就行

步骤 14

出泡泡的时候更要注意搅拌，注意不要碰到温度计

步骤 15

继续搅拌

步骤 16

130度状态

步骤 17

当前是140度状态

步骤 18

152度关火，倒入保温好的坚果，压拌均匀

步骤 19

倒入模具中，想做满一盘的话，配方x 3，模具是1.5斤的量

步骤 20

隔油纸，用擀面杖和刮板刮平整

步骤 21

放凉至90度再来切

步骤 22

开切~（做的多的，比如2斤3斤，切的时候，可以先把其余的放入烤箱90度保温，再依次来切，不然放凉的话就会比较硬，比较难切）

步骤 23

生椰拿铁太妃糖配方

步骤 24

榛巧茉莉太妃糖

步骤 25

椰香榴莲太妃糖

步骤 26

白桃乌龙太妃糖

步骤 27

开心龙井太妃糖配方

步骤 28

顺便分享一下元气面包少女老师的咖啡味太妃糖配方

菜谱创建时间：2024-01-27 00:52:18