双种万能面团，超软云朵面包

作者： 啊呜511

直接法万能基础面团：https://www.xiachufang.com/recipe/106781007/ 烫种万能基础面团：https://www.xiachufang.com/recipe/107230194/ 双种的基础面团，中种＋烫种，兼顾风味和口感，加倍好吃。 一缸面做多种面包，咸甜皆宜，各种调理面包、基础吐司和料多多的夹馅吐司都非常适合； 以这款云朵面包为例记录过程。

用料

• #5寸不沾圆模*7
• #种面团
• 面包粉 350克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 250克
• #主面团
• 面包粉 150克
• 糖 75克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 黄油 40克
• 烫种 100克

双种万能面团，超软云朵面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

步骤 2

室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍

步骤 3

种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 4

加入软化的黄油。

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 6

取出面团，面温在26度左右。 放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

步骤 7

延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。 这里不需要戳孔判断~

步骤 8

将发酵好的面团取出。

步骤 9

分割面团， 约30-33克/个

步骤 10

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。 备注：不包馅的话这一步就可以放入模具啦~

步骤 11

取一个松弛好的面团，包馅； 我包了十多克红豆沙

步骤 12

依次做好，如图放入圆模

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面喷水或者刷全蛋液，装饰奶酥粒； 烤箱记得提前15-20分钟预热。

步骤 14

放入预热好的sp50平炉，上火170下火220度烘烤20分钟 备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。

步骤 15

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2024-01-25 21:52:52