梅干菜烧排骨

作者： 接骨木花花

宿舍买的梅干菜做了一次梅菜扣肉和梅干菜面（打个广告，往期菜谱都有(///▽///)）之后彻底闲置了… 下学期来不知道还能不能用，所以买点排骨消耗一下～ 毕竟梅干菜煮什么都香的不得了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 炖煮的时候厨房真的很香啊！(///▽///)

用料

• 梅干菜 3把
• 排骨 400g
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 干辣椒 1条
• 冰糖（炒糖色） 10粒
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 桂皮 半段
• 生抽 1炒菜勺（约4白瓷勺）
• 料酒 2白瓷勺
• 白砂糖（炖煮） 3～4调料勺
• 盐 适量
• 老抽（可选） 适量

梅干菜烧排骨的做法步骤

步骤 1

先把梅干菜泡一泡，洗干净； 如果买的是去沙梅干菜，稍微洗掉一些咸味即可，如果有沙要注意多洗几遍。 洗干净后攥干水分备用。 这里我用手大概抓了3～4把。

步骤 2

泡梅干菜的时候给排骨焯水，如果你不想焯水也可以提前几小时把排骨泡在水中泡出血沫（中途需要换水）。 焯水的时候冷水下锅，加料酒，另外也可以加葱姜，我忘了加。 水开后撇掉浮沫后再煮3～5分钟即可，捞出备用。

步骤 3

准备配料：葱切段和切小块，切段是为了炖煮去腥，切小块是为了炒制的时候给梅干菜增香。另外切一点蒜末，姜片，小米辣/干辣椒切小块。 还有一些香料：八角桂皮香叶。

步骤 4

锅中少许油炒一下糖色，用10粒冰糖，我推荐用冰糖，但是宿舍没有我就用白砂糖代替。 也可以用水炒糖色，不过会慢一点，更好掌控温度。

步骤 5

最小火炒，炒到糖浆开始冒密集大泡泡，马上要转小泡泡的时候下排骨。 下排骨的时候要小心糖浆飞溅⚠️

步骤 6

下入排骨翻炒均匀，裹上糖色。

步骤 7

再加入葱段、葱末、姜、小米辣翻炒，炒出香味。

步骤 8

加入攥干水的梅干菜，炒至干香。 梅干菜一定不能水哒哒的，不然会很难炒香。

步骤 9

再加入开水（注意一定要是开水，防止肉遇冷收紧，肉质变柴）。 大火烧开，加入一炒菜勺生抽、补适量老抽（梅干菜本来也会上色，颜色足够深就不要补老抽了，黑漆漆的不好看），加入白砂糖（3～4勺）。 这道菜是甜咸口的，白砂糖不能少，也可以用冰糖。前面炒的糖色焦化后不太甜，需要补糖。 尝尝味道，微微咸甜即可。 转最小火，盖上锅盖，炖煮45分钟到1小时。

步骤 10

一小时后，开盖，捞出香料、葱段及姜片。 转大火收汁。收汁的时候尝尝味道，不够咸在这时候补盐。 关于补盐的注意事项见小贴士。 煮好后如果水还很多，可以捞出一部分不用，我是水加的有点多了。 收到汁水浓稠能挂在肉上和梅干菜上即可。

步骤 11

盛出，撒上葱花

步骤 12

完成～

步骤 13

看着确实诱人😍

梅干菜烧排骨的小贴士

⚠️这道菜的梅干菜尝起来是要稍微咸一点的，因为汤汁咸肉才会入味；如果不想要梅干菜吃起来太咸，那就调味淡一点，肉配合着菜一起吃。 或者梅干菜不要加入炖煮，另外炒香备用，然后在最后收汁的时候再混合炒制。我因为求速度想要一锅出所以没有分开。 排骨可以选猪前排，可以焯水也可以直接煎熟，我推荐焯水，做了几次感觉焯水以后再煮比较嫩，按自己习惯的方式处理即可。 干辣椒/小米辣不吃辣可以不加。香料不需要加太多，增加香味的层次即可，本来梅干菜就已经很香了。

菜谱创建时间：2024-01-24 11:18:07