五香腊肠

作者： 乐美妈咪

又到了一年一度灌腊肠的时候，我和孩子都特别喜欢吃腊肠，但买来的总担心各种问题，肉不好啦、添加剂多啦、卫生情况啦，所以还是要自己做，今年做了两种腊肠，五香的和广式的各五斤，五香粉是我自己买来花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香，按20:20:10:10:5打的粉，特别香。五香肠的酒用的是杏花村黄盖汾酒。记录下来方便以后哪天脑子不好忘记配料份量时查阅。

用料

• 猪后腿肉 5斤
• 盐 35g
• 生抽 50g
• 糖 50g（不喜甜可减至30g）
• 高度白酒 25g
• 五香粉 8g
• 姜粉 9g
• 鸡精 30g
• 红曲粉 3个（可加可不加，主要为了颜色好看）

五香腊肠的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分

步骤 2

将肥肉与瘦肉分开，瘦肉切成薄片，肥肉切成小丁。

步骤 3

切好后的瘦肉加少量盐使劲揉搓，这样防止腊肠切开始肉发散。揉搓个五六分钟即可。

步骤 4

肥肉丁倒入揉好的瘦肉中拌均

步骤 5

把所有调料倒入揉中开始搅拌，这部一定要搅拌均匀，我搅拌了有6分钟。

步骤 6

灌入已经清洗好的肠衣中（肠衣要提前用葱姜水浸泡两个小时）要灌满一些不然风干后会干瘪。

步骤 7

悬挂风干10来天，静待美食

五香腊肠的小贴士

十天后取下来分小份抽真空冷冻保存，可以放很长时间

菜谱创建时间：2024-01-22 11:45:03