沙汤(河南早餐店的传统特色小吃)牛尾骨+鸡架=吊汤

作者： 烹饪玩手

sha字在字库中没有找到，只能用同音字“沙"代替了。这款汤食是河南周口一带的民间传统小吃。主要以牛尾骨和鸡架，吊出的汤来冲鸡蛋花，再配上煮熟的麦仁和香菜。口感鲜香味美。是河南早餐店里的一款热卖产品。

用料

• 牛尾骨 8块(略大)
• 鸡架 1个
• 麦仁 1小把
• 鸡蛋 2个
• 香菜 2小根
• 姜 1大块
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 味素 少许
• 水淀粉 1勺(小汤勺)

沙汤(河南早餐店的传统特色小吃)牛尾骨+鸡架=吊汤的做法步骤

步骤 1

清理干净的牛尾骨，沥干水份，料酒抓腌。

步骤 2

清理干净，沥干水份的鸡架，料酒抓腌。

步骤 3

凉水下锅，牛尾骨和鸡架，焯煮10分钟，去除血水、浮沫、多余油脂，捞出冲洗干净，沥干水份待用。

步骤 4

砂锅加入适量水，放入姜片、牛尾骨、鸡架、1汤勺料酒，盖上锅盖，煲炖90-120分钟左右。

步骤 5

煲炖汤汁略灰白色，调盐度、味素即可。

步骤 6

把汤倒入另一个干净锅内，打2个鸡蛋液。

步骤 7

再加入适量水淀粉，让汤汁有粘稠度即可。

步骤 8

起锅前把提前煮熟的麦仁倒入锅中，加入少许白胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。

步骤 9

碗中加入少许香菜，即可开吃。(注 : 还有一种商业做法，吊汤煲好，把盐、味素、白胡椒粉、水淀粉，加入吊汤中，味道整好，碗中打好鸡蛋液，直接用滚开的吊汤冲个鸡蛋碎，最后撒少许香菜和香油、麦仁即可。)

步骤 10

牛尾骨可以调个料汁，沾料汁吃。

菜谱创建时间：2024-01-21 17:33:49