大列巴

作者： 恬妞儿妈妈

我家烤箱比较大，此配方做了三个比较大，建议配方量减半做两个小的也可以。适合小烤箱。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 340克
• 糖 50克
• 盐 10克
• 蜂蜜 30克
• 酵母 5克（干酵母粉）或者15克（鲜酵母）
• 黄油 45克
• 混合坚果 500克

大列巴的做法步骤

步骤 1

后油法揉出手套膜。 除黄油酵母坚果外，所有材料厨师机3档1分钟混匀，5档5分钟出粗膜，加入黄油粒和鲜酵母（如果是干酵母和液体混合均匀一起加入），3档1分钟混匀，5档3分钟6档3分钟，出手套膜。 28℃，40-60分钟，一发，发至两倍大。

步骤 2

均匀分成三份，揉圆，盖上醒10分钟

步骤 3

擀成长40厘米款22厘米的长方形 （烤箱小的根据自己烤盘尺寸，减量减小）

步骤 4

均匀铺上坚果和果干，我用的混合坚果，坚果是熟的，如果用生的核桃仁等坚果提前烤熟。可以只用核桃仁＋葡萄干，根据自己口味和家里食材放就行。

步骤 5

从上往下卷起来，卷紧，边卷边压一压，卷完也攥紧一下，避免中间大气孔太多。

步骤 6

放入烤盘，二发，35℃，30-40分钟。

步骤 7

预热烤箱 均匀刷上蛋液，反复刷三遍，上色更好看。 表面割几刀

步骤 8

风炉150℃烤制35-40分钟。 平炉推荐170℃烤40分钟左右，中途拿出来烤盘换个方向上色更均匀。

步骤 9

出炉放烤架上晾凉

步骤 10

切片，组织细腻，热吃松软，冷吃扎实，坚果香气＋面包的奶香非常搭配。 装密封袋里常温保存，吃不完可冷冻，解冻后口感变化不大。不要冷藏，面包冷藏变硬口感不好。

菜谱创建时间：2024-01-21 11:01:22