乐山豆腐脑

作者： 下厨房用户_w1t2c

这个配方是我买了很多课程，查询了很多资料又学习了好多视频以后实践多次的精准配方，按照步骤操作，有手就会，几乎不会失手。

用料

• 泡豆
• 水 适量
• 黄豆 200克
• 取浆
• 黄豆 泡好的滤水
• 清水 2000毫升
• 点豆花
• 内脂王 4克
• 水 48克（调内脂用）
• 玉米淀粉 27克
• 水 108克（调玉米淀粉用）
• 勾芡
• 玉米淀粉 110
• 水 220（调玉米淀粉）
• 汤底
• 芡汁
• 猪骨浓汤包 1包
• 水 2400毫升
• 调味
• 花椒面 3克
• 鸡精 5克
• 味精 5克
• 生抽 10克
• 粉蒸牛肉 适量
• 花生 预先炸好
• 馓子 预先炸好
• 辣椒油 适量
• 香菜 适量
• 葱花 适量
• 大头菜 适量

乐山豆腐脑的做法步骤

步骤 1

泡黄豆，冬天八小时以上（我一般晚上一天泡），夏天四小时。泡好以后过滤待用。

步骤 2

泡好的黄豆加水2000毫升，进破壁机6—7档冷榨3分钟，过滤

步骤 3

倒入锅中，大火烧开，小火煮至泡泡消完，上面起一层豆浆膜，用滤网捞出。

步骤 4

注意边煮边搅动锅底，煮了以后锅要及时用热水清洗。

步骤 5

再次过滤到容器中

步骤 6

内脂和水比例1：12（放多会酸，放少不成形，按比例添加）

步骤 7

玉米淀粉和水比例1：4

步骤 8

内脂水和玉米淀粉水调匀倒入电饭煲中

步骤 9

过滤豆浆温度85度左右，倒入电饭煲

步骤 10

注意从高处冲入，方便混匀成形

步骤 11

电饭煲开保温，15到20分钟左右取下电源，出锅。

步骤 12

加冰，可以做醉豆花，加入米酒，桂花蜜。乐山豆腐脑从步骤11继续。

步骤 13

锅内加入2400毫升水烧开，加入一包猪骨浓汤宝，大火烧开，调小火，顺时针方向勾入芡汁，勾好后调大火烧开，熬制上图状，芡汁勾成备用。

步骤 14

将做好的豆花用豆腐勺放入芡汁中。

步骤 15

炸好的花生

步骤 16

炸好的馓子

步骤 17

蒸好的牛肉

步骤 18

红油辣椒

步骤 19

按照上面调味步骤顺序放入，一碗香喷喷的乐山豆腐脑完成。

菜谱创建时间：2024-01-20 22:11:54